卤菜是比力常见的一种菜品，它的种类比力多，有荤有素，吃起来香辣适口，很够味，深受人们的喜欢，许多人城市喜欢吃卤菜。卤菜放一段时间之后就会容易氧化变色，那么卤菜怎么防止氧化变黑呢？
1、卤水尽量调的粘稠一些。卤水粘稠了，卤品会天然挂芡，如许显得更亮，还能保湿。详细操作措施就是可以多卤一些富含胶质的原质料，好比猪蹄、猪皮等。假如做红卤也可使用麦芽糖来增粘稠度。
2、糖色炒的嫩一些。红卤中一般城市用到糖色来上色。炒制糖色时必然要嫩，糖液在冒大黄泡后并回落时当即倒入开水，如许的糖色一般不老不嫩。
3、用糖色调色时要淡一些。调卤汤时的颜色略微淡一些，等卤品氧化后颜色变正好。糖色上色和卤制时间和火候是有很大关系。这里需要注重的事项也有两个：①要求在用糖色调色时接纳少量多次下入要领，②糖色上色时必然要开中大火，等其上色后再改小火卤。
4、后期卤制卤品时削减糖色的用量。加糖色的卤水出格容易氧化这是无需质疑的，可是糖色也并不是每次都加，后期可以使用麦芽糖来削减糖色的插手。麦芽糖不仅可觉得卤水增稠，也可以上色，而且另有固色感化。
5、卤水的调养和生存。也和卤品氧化有很大关系，卤水调养时有三个注重事项：①切忌空烧，卤水颜色深了，卤品必定氧化越快，卤水调养烧开锅时要用小火，开锅五分钟阁下即可关火。②保持好卤水轮回，每次卤食材都要插手一部门水，使其轮回，卤汤的颜色就不那么深，而且容易调色。③食材和卤水比例要得当，五十斤卤水可卤四十斤货，可是不能五十斤卤水就卤十斤货。不常用的卤水可选择冷冻生存。
变黑6、调色的卤水尽量不消酱类和酱油类。除酱卤外最好不消酱油类，酱油很是容易引起卤品氧化。
7、不行用铁锅卤食材。铁锅也容易引起卤品氧化，最好使用不锈钢或者砂锅等锅具。
8、卤品做到少卤勤卤。够卖就行，等卤品氧化了也卖完了，我觉这是耽误卤品氧化时间最稳妥的措施。
以上就是关于卤菜怎么防止氧化变黑的要领先容了，通过以上的信赖各人都有所相识了，但愿对各人有效。