简介胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜。原产地中海沿岸，我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多，品质亦佳，秋冬季节上市。胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。按形状可分为圆锥形和圆柱形。
中的木质素也能提高，间接消灭癌细胞。
降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
植物纤维增加胃肠蠕动，促进代谢，通便防癌。
1.胡萝卜素转变成维生素A，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高。作为一种抗氧化，具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。
2.胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
3.胡萝卜含有植物纤维吸性强在肠道中体积容易膨胀是肠道中的“充盈物质”。
4.胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。
以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。优质集中表现为“三红一细”。“三红”指表皮、肉质(韧皮部)和芯柱均呈橘红色；“一细”是指芯柱要细。体型太大的胡萝卜最好不要挑选。
将胡萝卜加热，放凉后用密封容器保存，冷藏可保鲜5天，冷冻保鲜5个月。
胡萝卜的食用方法1.胡萝卜整根烹饪比切过后再烹饪更有助于防癌。英国科学家近日通过研究发现了这个饮食规律，因为整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇，此种成分有防癌功效。
2.胡萝卜不适宜生吃。胡萝卜素是脂溶性维生素，必须在油脂中才能被消化吸收和转化。若生吃只能起到通便和降低胆固醇的作用，而不能吸收到更多的营养素。
3.烹制时最好不要放醋，会使维生素A原遭到破坏。
4.不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾
可预防消化系统疾病
【材料】 豆腐500克，肉糜200克，胡萝卜半根，香菇碎一汤匙，冬笋碎一汤匙，洋葱末一汤匙，蒜末一汤匙，剁椒一汤勺，生抽半汤勺，盐一茶匙，白糖半茶匙，味精半茶匙，胡椒粉一茶匙，水淀粉一汤匙，香油一茶匙
【做法】豆腐一块，切小块煎好。原料分解图。锅内放油，小火炒香洋葱蒜末。倒入肉糜胡萝卜，炒均匀，此时放半茶匙糖。放一汤勺剁椒，半汤勺生抽，一茶匙盐，冬笋冬菇，继续炒到肉末发白。兑水，把豆腐放进去。水不要太多，刚好淹没豆腐即可。中火炖三到五分钟。豆腐捞出装盘。锅内的料勾个薄芡，放味精和少许胡椒粉，香油。浇在豆腐上即可。