根据面点食品需要的面团[面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕...]硬度决定。
如做油条、油饼类，需要用到中筋面粉，一般500克面粉对应335ml的水，而且做油条时有的还会用到1个鸡蛋（约60克），鸡蛋中的蛋清蛋黄也是有水分的，需适当减少用水，可能500克面粉放275ml的温水即可；但如果是做馒头的话，一般500克面粉放235ml的水即可，因为做馒头的面不可以太干或者太湿，不然会导致做好的馒头吃着不软糯蓬松；而做做饺子皮[用料材料 用量中筋面粉500g水235g盐2g做法1.全部材料放入面包机，和面程序15分钟，程序结束后直接在面包机里醒发30分钟。]需要用到高筋面粉，一般500克面粉放240ml的冷水即可。
根据面点需求决定。
一般糖放入面粉里，一是为了增加甜味，二是为了面团发酵[发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。]，如是提升甜味的话，通常根据自己的口味来定放多少糖，喜欢吃甜的可以多放些，不喜欢吃甜的可以少放些，500克面粉放20-30克糖是比较合适的量。
若是促进面团发酵的话，中筋面粉500克要放白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]30克为宜，首先将白砂糖、酵母[酵母(sacchaROMyce)是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。]放入到40摄氏度[摄氏度是摄氏温标(C)的温度计量单位，用符号℃表示，是目前世界上使用较为广泛的一种温标。]温水，然后用筷子将白砂糖搅化，接着将做好的发酵水静置5分钟即可备用。
一般500克面粉放3-5克的酵母即可。
发面[发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。]时，如果酵母放的过多，会使发好的面产生酸味，但是只要在面团中再加少许的食用碱，它就可以将面团中的酸味进行中和，所以酵母放多了不要紧，只要加少许的食用碱，还是可以吃的。
虽然可以吃，但是建议大家酵母还是不要放的过多，因为只要温度（适宜的温度在35-42摄氏度）和糖达到要求，一般20-30分钟就能使面团发酵好。
食材：300克中粉，170ml温牛奶，15克白糖，少许盐，6克酵母。
1、牛奶加热，温热的感觉，放入糖搅匀。
2、然后放入酵母化开静置5分钟。
3、面粉与盐混合，倒入牛奶，搅成絮状，然后肉至三光，即手光，盆光，面团光。
4、然后盖膜放于30到35度的地方发酵1小时左右至1.5到2倍大即可。
1、发面剂一般有小苏打，老面和干酵母粉[酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。]，一般选择干酵母[干酵母（Driedyeast）又称酵母，为麦酒酵母或葡萄汁酵母的干燥菌体。]较好，用量多一些为好。
2、酵母活化对于发面很重要，差不多30度左右的温水静置几分钟就能活化。
3、和面的时候*好用30度左右的温水，能够节省发面时间。
4、加白糖能渐少发面时间，加盐能让面团更松软，加酸奶也能让酵母菌更活跃。
5、做包子发面可不止1次，在包子包好之后还要发酵半小时左右，这样成品才会松软。
6、发面时环境温度*好在30到35度之间，如果环境不适合，可以自己营造，用蒸锅，下面加入60多度的热水，然后将面盆放在蒸隔上，不要与水接触，盖盖即可。