1、蛋糕胚蓬松不塌陷的做法：准备食材：鸡蛋3个、牛奶35克、玉米油30克、糖35克、低筋面粉55克。步骤：蛋黄和蛋白分开，装入一个无油无水干净的盘子里，蛋白放入冰箱冷藏。蛋黄里加入牛奶，玉米油和适量糖。
2、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。
3、可可蛋糕要适当增加糖油量。2BS的作用是中和可可的酸性，并加深蛋糕颜色，更PL，也有增加蓬松度的作用但加多了有碱味，影响口感。可以在蛋黄糊里加一大勺rum或者白兰地，提升香味。
4、。低筋粉。做蛋糕要松软要用低筋粉。中式糕点一般用高筋粉。你使用的低粉吗？同时可以加点泡打粉。不过要注意所有粉类一起混合过筛。2蛋糕类型从你的说法看我觉得你做得是戚风蛋糕，是蛋黄，蛋清分开打发的。
5、蛋糕店往往在蛋糕胚中加入一些添加剂，所以不会卖蛋糕胚。还是自己在家里做吧，干净点。其实做一个蛋糕也不用特地买烤箱，用电饭煲就可以。
6、做蛋糕要松软要用低筋粉。中式糕点一般用高筋粉，同时可以加点泡打粉，不过要注意所有粉类一起混合过筛。蛋糕坯放凉后，装保鲜袋，扎紧口，放入冰箱冷藏，保存一般2~3天，都没问题的。
1、低筋面粉。如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。 2、主料：低筋面粉85g、鸡蛋5个、细砂糖70g、盐1g、玉米油50g、牛奶50g。辅料：淡奶油500g、草莓适量、弥猴桃1个、火龙果1个、苹果1个、细砂糖30g、黑巧克力适量、白巧克力适量、柠檬汁数滴。 3、通常制作蛋糕的话，一般优选低筋粉或者蛋糕专用粉，。低筋粉由软质白色小麦磨制而成，蛋白质含量较低；蛋糕专用粉经氯气处理，面筋含量低，吸水量大，制作的蛋糕保存率高。 4、海绵蛋糕最传统的蛋糕制作工艺，将整个鸡蛋全部倒入打蛋盆中，进行全蛋打发。打发后，配合油脂和粉类白糖制作而成。天使蛋糕将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离出来，只用蛋清进行打发，舍弃了蛋黄。再配合面粉，白糖制作而成。 5、制作材料：低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、牛奶、塔塔粉、玉米油步骤：准备食材工具。蛋黄和蛋白分离，分别装两个无水容器。 原料准备鸡蛋，蛋黄，色拉油，牛奶，蛋清，160g白砂糖，塔塔粉，蛋糕粉。色拉油，牛奶，鸡蛋混合。搅拌至充分融合，没有油颗粒出现。加入蛋糕粉，搅拌均匀。再加入蛋黄搅拌均匀。 准备做蛋糕坯的材料，（牛奶、20克白糖、盐、玉米油一块放在盘里）。蛋黄与蛋白分开。蛋黄加入牛奶盘里打搅均匀。再筛入低筋面粉。把蛋糊搅拌至无颗粒。 蛋糕胚做法：主料：低筋粉82克、鸡蛋5个。辅料：糖（蛋黄糊）19克、糖（蛋白）48克、牛奶35克、玉米油35克。步骤：蛋清分离，备用。盛蛋清的盆必须无油无水，不然影响打发。 凡太百科，分享生活经验知识，菜谱知识，成语知识，电脑知识，汽车百科，育儿宝典，是您实用的生活科普指南。这里有千万网友实践过的解决方法，来解决现实生活中遇到的问题，从已发生的事件中获取经验知识，也可以将自己的经验进行分享。