食材：鸡心、葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮。调料：盐（或鸡精）、生抽、料酒等。步骤：1.先将鸡心洗净，切成丝；2.葱切成段，姜切片；3.将锅中放入适量的油，待油热后放入葱，姜和八角煸炒出香味来；4.再把鸡心丝放入锅中，加入适量的盐和生抽，翻炒均匀；5.最后把辣椒放进锅里，加入料酒翻炒几下就可以出锅装盘了。
2、切的时候，先用刀背把鸡心拍松，然后再切成丝。3、在炒的时候，如果想让炒出来的鸡心丝更脆滑一些，可以往锅里放入一些水。4、放入盐和生抽，最后再放一点鸡精，搅拌均匀即可出油了。5、炒好后就可以装盘出锅食用了！这道菜是我平时比较喜欢吃的一道菜，尤其是下饭，每次都能让我吃两碗饭。如果大家也喜欢的话可以试一下这个方法和做法，保证你也会非常的好吃。另外需要注意的是：一定要等到油温比较热了再下入鸡心（注意不是热油哦），不然就容易把肉给炸烂了。
在炒制前进行焯水，主要是为了除去菜中的一些腥味和异味。3、在炒制菜肴的时候，如果想要让菜肴颜色更鲜亮，可以将炒制菜肴的原料放入锅中先进行炒制。4、在食用炒鸡心时应该根据个人喜爱的口味来进行调味，同时也应该尽量避免加入味精。很多人喜欢吃鸡心，但是他们不知道怎么做才能让鸡心炒出来又香还嫩。其实想要做出美味好吃的炒鸡心也不难，首先要选择优质的鸡心脏才行，其次就是烹饪方法也是非常关键的。那么下面就来看看如何制作美味的炒鸡心吧！
1、炒鸡心的时候，要注意先放姜，后放蒜。2、炒鸡心的时候，可以在锅里倒入少许的油，等到油热了才可以把准备好的鸡心下入锅中，这样也能保证鸡心不会粘在锅上。3、炒鸡心的过程中，加入盐和生抽（或鸡精）翻炒均匀即可；4、也可以加点清水或者是汤。5、炒好后盛入盘中。-6、当然，也可以先把锅中放入少许的油，待油热后再把准备好的辣椒放入锅中一起炒；-7、最后放点盐和生抽调味翻炒均匀就可以出锅装盘了。