脆滑肉[脆滑肉是一道菜名，属川菜。]是哪个地方的菜脆滑肉的营养价值脆滑肉的主要原材料是猪肉，不过选取的不是同一种类型的肉，分为猪肥肉[中国人说的食用肥肉主要指的是肥猪肉，比如五花肉、肘子肉上的一些部分。]和猪瘦肉，我们知道猪肉是我们生活中*为常见的肉类，无论是猪肥肉和猪瘦肉，它们中都含有丰富的蛋白质和脂肪酸，而且还含有铁元素[铁是一种化学元素，它的化学符号是Fe，**序数是26，是最常用的金属。]，这些都是我们人体所需要的营养素，具有很好的补肾养血、滋阴润燥的作用，猪肥肉和猪瘦肉之间的区别主要是脂肪、胆固醇[胆固醇又称胆甾醇。]的含量高低，猪肥肉的胆固醇和脂肪含量稍微的高一些，所以大家可以适当的减少平时吃猪肥肉的比例。
猪肉(肥)100克、猪肉(瘦)100克，猪油50克、酱油25克、大葱25克、胡椒粉[胡椒粉（hújiāofěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]、生姜、大蒜、味精、食盐、白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]、玉米淀粉各适量
1、将猪肥、瘦肉均切成0.5厘米见方的小丁，盛入碗内，加入湿淀粉[多糖类的一种，是植物体中储藏的养分，无色无臭的白色粉末，遇碘显蓝色。]、精盐、酱油拌匀;
2、大葱、姜、蒜均切末，大葱切葱花;
3、将姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡汁;
4、猪板油渣[油渣，又称油渣儿、猪油渣儿、猪板油渣、猪网油渣。]剁碎;
5、炒锅放在旺火上，下油烧至七成热，放入猪瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入猪板油渣，颠翻几下即可。
脆滑肉的菜品口感脆滑肉肉质细嫩、油渣酥脆、滑爽可口、香味浓郁，无论是作为中餐或者晚餐都是一种不错的选择。