调料：葱50克、姜1块、料酒10克、甜面酱30克、麦芽糖20克、纯净水20克、水130克。
鸭1只、麦芽糖饴20克、水30克、料酒10克、生姜数片、蘸料甜面酱30克、纯净水20克、大葱50克、面皮中筋面粉200克、水100克。
1.鸭子宰杀放血去毛，不要破膛，从尾部开一小洞，将内脏掏空，洗净，置于一大盆清水中加料酒生姜浸泡2小时后捞出滤干血水备用；
2.烧一大锅水煮至沸腾；
3.将鸭子下入锅中，用大勺将沸水从上到下浇灌整个鸭身，注意内膛也要浇灌开水，可将鸭子倒提，从尾部开口处灌进开水
4.反复浇灌几次至表皮紧致断生，将鸭子捞出滤干水份，剁去鸭爪和鸭翅；
5.麦芽糖饴20克加水30克混合均匀；
6.用毛刷将糖汁在鸭身上均匀的刷一遍，然后挂起在阴凉通风处自然风干24小时，中途待表皮晾干后可将糖汁再刷一遍；
7.将风干好的鸭子横穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住头尾，不然烤叉旋转的时候，鸭子就不能跟着旋转，只会让烤叉空转；
8.将烤叉连同鸭子一起装入烤箱中间固定好；
9.功能键调到旋转烤，上下火250度；
10.关上烤箱门，烤25分钟左右即可；
11.烤至鸭子表皮呈焦糖色时关火，开门晾至稍凉后取出；
12.至表皮不烫手时，用小刀将鸭皮逐一片下即可，最后食用时，将甜面酱兑水调匀，大葱切细丝，配上烙好的面皮吃即可。