茭白里面的黑点其实是茭白体内的菰黑粉菌[黑粉菌（smutorbunt)，黑粉菌目寄生真菌总称。]孢子，菰黑粉菌本来是生活在土壤中的一种真菌，当茭白的**根茎开始萌发新芽的时候，这种菰黑粉菌就会趁机钻入茭白体内，并不断的分泌出吲哚**。在吲哚**的不断**下，茭白的茎才会不断的生长膨大，*终长成肥大**的茭白。
少量的黑点是可以吃的，如果黑点过量的话，建议不要吃了。茭白上的黑点是残留的菰黑穗菌，对于人体不仅没有危害，还能对人体的代谢生长起到一定的作用，它能**骨质疏松，延缓骨质的老化。
正常的茭白颜色洁白，如果茭白中间切开发黄，则多考虑是由于存放时间过长，其中水分流失，发生**而导致的，这样的茭白仍然是可以继续食用的，只是其口感相对来说会要差一些；不过，若是茭白还有其他变味、发酸等变质[变质（biànzhì）是指人的思想或事物的本质变得与原来不同（多指向坏的方面转变）：蜕化变质|变了质的食品。]情况，那么也就不能食用了。
新鲜的茭白切开后肉质颜色洁白细嫩的，有的茭白内部可能还会有黑色的斑点，而变质的茭白切开后内部肉质发黑，或呈现黑褐色。
新鲜的茭白摸起来手感光滑细嫩，没有黏性物质渗出，而变质的茭白则摸起来会有些黏手，且茭白根茎发软，无弹性。
新鲜的茭白闻起来会有明显水生植物[能在水中生长的植物，统称为水生植物。]特有的清香气味，而变质的茭白闻起来会气味发酸、发臭，或者有一股明显的酒精味。