杏鲍菇[杏鲍菇（Pleurotuseryngii），是一种生长于欧洲地中海区域、中东和北非，但也在亚洲部分地区生长的食用性菇类，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。]的切法[切法在中医学中有两种代指，一是刺法名，出自《黄帝内经》“切而散之”，是针刺前对穴位进行按压的描述，可令气血宣散，达到更好的针刺目的；二是推拿手法，古籍中亦有两处代指，指的是今天的掐法和击法（侧击法）。]，是杏鲍菇切丝还是切片[切片通常指用特制刀具把生物体的组织或矿物切成的薄片。]呢？
杏鲍菇的切法可是多种多样[《多种多样》是王蓓演唱歌曲，所属专辑《爱生命不爱香烟》。]的，切片还是切丝，相对于切片来说，切丝显然更考验刀工，*传统的刀切丝更能显出食材的均匀度[从中心到边缘的亮度分布是否均匀。]来，切丝的杏鲍菇其实比切片更能够和其他食材融合，无论是小炒丝还是鱼香**[鱼香**，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。]，都能发挥出食材的*原本的味道。
杏鲍菇切丝还是切片当然，这得看个人的了，喜欢切啥就切成啥，切丝会较难，煮起来容易，拼盘也好看，吃也好，除了切丝，切块也是其中一种，常用在一些需要炖煮的菜肴里，这个刀工相对于其他切法来说更为简单易学一点，滚刀切则是其常用的方法。