杏鲍菇[杏鲍菇(Pleurotuseryngii),是一种生长于欧洲地中海区域、中东和北非,但也在亚洲部分地区生长的食用性菇类,因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。]的切法[切法在中医学中有两种代指,一是刺法名,出自《黄帝内经》“切而散之”,是针刺前对穴位进行按压的描述,可令气血宣散,达到更好的针刺目的;二是推拿手法,古籍中亦有两处代指,指的是今天的掐法和击法(侧击法)。],是杏鲍菇切丝还是切片[切片通常指用特制刀具把生物体的组织或矿物切成的薄片。]呢?

杏鲍菇的切法可是多种多样[《多种多样》是王蓓演唱歌曲,所属专辑《爱生命不爱香烟》。]的,切片还是切丝,相对于切片来说,切丝显然更考验刀工,*传统的刀切丝更能显出食材的均匀度[从中心到边缘的亮度分布是否均匀。]来,切丝的杏鲍菇其实比切片更能够和其他食材融合,无论是小炒丝还是鱼香**[鱼香**,是一道特色传统名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜。],都能发挥出食材的*原本的味道。
杏鲍菇切丝还是切片当然,这得看个人的了,喜欢切啥就切成啥,切丝会较难,煮起来容易,拼盘也好看,吃也好,除了切丝,切块也是其中一种,常用在一些需要炖煮的菜肴里,这个刀工相对于其他切法来说更为简单易学一点,滚刀切则是其常用的方法。