生长期在25天左右的的雏鸽，又名乳鸽，其体型娇小，但胸肉饱满肥厚，具有肉质鲜香细嫩、营养丰富等特点，具有滋补肝肾、补气血的作用。常吃可使身体强健，清肺顺气。
主料：乳鸽一只、脆皮水适量
步骤1、1、乳鸽内外洗干净、剁掉爪子备用
步骤2、2、用腌粉把鸽子内外涂均匀，内腔可以涂多些，如果不会调腌粉就用五香粉，盐、十三香也行、腌制两小时至三小时，姜葱塞进鸽子里
步骤3、3、开锅开水，把腌制好的鸽子放进水里抄水，让表皮收紧，大约一分钟左右，然后用冷水冲一下表皮，让肉收紧，放一边备用
步骤4、4、调制脆皮水，把红白醋和麦芽糖放进锅里烧开，让麦芽糖融化等凉后倒入蛋清拌匀，均匀涂在鸽子身上
步骤5、5、涂完后吊起晾干三小时，让鸽子表面吸收脆皮水
步骤6、6、炸之前把鸽子肚子的姜葱拿掉，空气炸锅180度预热三分钟，然后放进鸽子，反面180度10分钟再正面180度9分钟即可，皮脆肉嫩、肉汁满满、开吃！
小便贴：生长期在25天左右的的雏鸽，又名乳鸽，其体型娇小，但胸肉饱满肥厚，具有肉质鲜香细嫩、营养丰富等特点，具有滋补肝肾、补气血的作用。常吃可使身体强健，清肺顺气。