超软牛奶面包~新手成功率高的方子

2025-03-31 22:20:41 浏览

主料:高筋面粉300克、糖50克

超软牛奶面包~成功率高的方子

辅料:盐2克、酵母4克、黄油25克(或者玉米油)、牛奶160毫升、蛋液35克、戚风模具10寸或者(1个8寸+1个6寸)

步骤1、材料称好,准备工作提前做好,不容易手忙脚乱呢

步骤2、因为我用的是玉米油,我总结出提前把除了油和盐以为的材料在盆里混匀,再把油也加入手动混匀这个做法会让油更容易吸收到面团里。液体油直接用厨师机搅的话,要打很久,冬天还好,面团不容易升温,夏天就不行了。

步骤3、牛奶先预留出20克,看面团软硬再加,比较面粉的吸水性不一样

步骤4、我用了140克的牛奶,蛋液我一个鸡蛋52克就直接全加进去了。和了几下面团有点硬,又加了10克牛奶。一共是150克牛奶,蛋液52克

步骤5、把玉米油加入,再次揉进去,大概十几下就可以了

步骤6、这是加入油的状态,下面就可以用厨师机或者和面机揉面了。毕竟现在是智能时代,咱就不手揉了哈

步骤7、我用的这种大的,因为我的厨师机是百元机器,揉2次电机就烧坏了,不敢再揉面包了

步骤8、我的机器是大概揉5分钟加盐,一共10分钟吧,揉出膜了咱们可以根据自己的厨师机看面团状态哈

步骤9、揉好后整理一下,盆底部抹点油把面团放进去,开始第一次发酵。28℃大概60-90分钟,面团是原来的2倍大就可以了

步骤10、发好的面团。手指粘面粉中间戳个洞,不回缩,不塌陷就可以了

步骤11、分成等量剂子,滚圆

步骤12、用10寸模具垫上油纸,把滚好的面团摆好。35℃左右发酵40分钟,是原来的1.5倍大就可以

步骤13、快发酵好后提前180℃上下火预热烤箱,发酵完成拿出来表面刷蛋液或者清水,我刷的清水,再撒上些芝麻,放烤箱下层用160℃左右烤15-20分钟

步骤14、在烤箱里面团也会继续膨胀,如果表面上色严重,就找锡纸盖上,我没有锡纸就调低了点温度

步骤15、烤好啦,温度和时间只是参考,大家根据自己的烤箱调节哈,毕竟每个人的烤箱脾气不一样呢

面包要多多练习,反正我觉得碰到做法简单口感又不错的方子挺不容易的。

毕竟咱们是新手,什么馅料面包呀,花式面包呀就先别去尝试了,多做几次小餐包,打好基础。

了解面团,手套膜,发酵,烘烤后再去进行深层次的学习。

只有做出来好吃,家人喜欢就是好面包,最重要的是健康

老师傅不是一天就练成的。所以加油!!

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