简介鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
肉性味甘、咸、平，微寒，功可温中益气、填精补髓、活血调经、滋阴补血、益气利水消肿。
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、不良性水肿。
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
1.鸭肉中含有丰富的，而且消化高。容易被人体吸收。
2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。
4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏患者有保护作用。
一般人群均可食用。
质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。
评价：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质
【材料】 鸭腿3只，鸭掌6只，百威啤酒500毫升，香叶2片，桂皮2块，八角3个，花椒1小把，生姜5片，大蒜5个，香葱一把，陈皮2块，冰糖1勺，老抽1勺，料酒2勺，陈醋1勺
【做法】新鲜鸭腿3只（由于鸭子太大只，而且觉得腿肉比较好吃就直接买的鸭腿，另外比较喜欢啃鸭掌就顺带咯），鸭掌6只。（这个量是随便买的啦）准备配料：陈皮（这是我最近自己晒的橘子皮），香叶，八角，花椒，桂皮，蒜瓣，生姜，香葱，冰糖。鸭腿和鸭掌过水（记住蔬菜用开水烫一下就好，大块肉灼水冷水一起煮开后捞起）捞起来后过冷水，让肉质紧缩，同时洗去表面的油脂。在鸭腿表面加切刀口（比较好入味）同样的鸭掌捞起冷水洗净准备啤酒我用的砂锅（3个鸭腿还是很大的，而且周末很空可以慢慢炖），倒入一整罐啤酒，加入准备好的料，加入少量水加入鸭腿。加老抽，香醋，料酒大火煮开，后转中火煮20分钟，这个时候可以加鸭掌进去啦，后转小火煮20分钟，加入食盐再煮10分钟，关火后让汤汁浸泡一个小时很好吃哦鸭掌出锅鸭腿出锅。