掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
鸭掌具有丰富营养价值，一般人群均可食用，尤其适合骨营养不良者。
腊鸭掌的食用禁忌同食可能导致胃癌
久食令人阳虚，水肿腹泻
促进血液中胆固醇的代谢
清肺补血、利尿消肿
【材料】 腊鸭掌5只，清水5碗，食用油适量，盐适量，剩饭2碗
【做法】鸭掌买回来后，用剪刀剪去鸭掌上的黑痣。（主要因为黑痣影响食欲，不好看，所以剪去）。按照步骤1，处理所有的鸭掌。将鸭掌放到容器里，然后撒上食盐（1斤鸭掌，15克盐）。放置腌制5小时。将鸭掌排放在窝里，放到阳台上吹晒3天左右。（一般晒3天就行）取5只腊鸭掌，每只切成3块，放进电饭锅里，加入2碗剩饭，5碗清水，淋入少许花生油。按煲粥键，煲1小时即可，如果粥咸味不够，可以再加入少许食盐调味。美味的早餐~