肫的主要营养成分有碳水化合物、、脂肪、烟酸、维生素C、维生素e和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鹅肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鹅肫味甘、性平、咸，有健胃之效。
以色正为新鲜。不要在私人作坊和流动摊位上购买。
1.一次食用不可过多，否则反而不易消化;
2.鲜鹅肫清洗时要剥去内壁黄皮。
鹅肫的功效与作用_如何挑选鹅肫_鹅肫的制作技巧
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