炸出来的油条讲求蓬松、吃起来外脆里软，如许的炸油条口感才最好，那么若何炸油条又脆又蓬松呢？
1、面团发酵：面团发酵是建造油条必不行少的工序，首要是使炸出来的油条到达蓬松的效果，而建造油条需要插手的膨松剂就有：泡打粉、酵母粉、小苏打，插手的份量不能过多，也不能过少，面团醒够足够的时间，如许炸出来的油条才会蓬松。这些配料的份量节制欠好就会拔苗助长，甚至使炸出来的油条带有苦味。
2、油温必然要节制好：“炸”这道工序是直接影响炸出来的油条是否酥脆的要害，这道工序中最为要害的就是油温的节制，油温过高容易把油条炸焦造成外焦里生的征象，而油温过低又会使面团接收油脂，如许油条就很难炸至蓬松口感不酥脆，而炸油条正确的油温是节制在6~7成油温（160~190度）下锅炸，如许炸出来的油条才又脆又蓬松。
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