简介胡麻油又称亚麻籽油,是一种古老的食用油,它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。胡麻生性喜寒耐寒,适合生长在西部、北部高寒干旱地区。胡麻的“胡”古指我国西北少数民族及地区,由此可见,从古至今,胡麻就一直生长在寒冷地区。胡麻油也就是现在人们所说的亚麻籽油,胡麻油在我国有着悠久的食用历史,胡麻油在民间称谓极多,有汪油、潞油和麻油等。2009年1月20日,红井源油脂企业起草的《中华人民共和国亚麻籽油国家标准》颁布实施。

抗氧化,,降血脂,降三高。
古人认为常食亚麻籽(胡麻)heizhima可去除一切痼疾,还有返老还童、长生不老之功效。如与米做成食,民间则称为“仙家食品”。据科学分析麻油中主要成分为不饱和脂肪酸,占85%~90%,油酸和亚油酸基本上各占50%,其特点是稳定性强,而且易保存,这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂——亚麻酸的缘故。麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质,是一种极为丰富的食用油。
胡麻籽中含有6%~10%的胡麻胶。胡麻胶是一种以多糖为主的果胶类物质,含有12%的蛋白质,17%左右的果胶酸、淀粉、矿物质等,可当做食品添加剂、化妆品原粉、医药原料等。
每100克亚麻籽油所含营养素如下热量(900.00千卡)、脂肪(100.00克)、维生素E(389.90毫克)、钙(3.00毫克)、磷(5.00毫克)、钠(0.60毫克)、镁(1.00毫克)、铁(0.20毫克)、锌(0.30毫克)、铜(0.02毫克)、锰(0.03毫克)。
胡麻油的选购技巧第一,要看油的产地。中国胡麻籽油在山西、甘肃、宁夏、内蒙等西北高寒地区一带,所以纯正的胡麻油多出自于黄河以北。亚麻子是张骞出使西域时带回来的种子,所以又称胡麻,主要产于我国的西北地区。台湾保留了从隋**始就用胡麻油坐月子的传统,但因台湾不产胡麻,常以黑芝麻油代替。
第二,从色、香、味来看好的胡麻油。上好的胡麻油红中带黄,机榨油色略浅,无深黄,香味醇厚浓郁,无花生气、豆腥气、菜籽气,滴一滴油在冷水上,油花薄,无色透明为佳。多多益膳纯胡麻油,优选雁北高寒地域的胡麻籽,采用传统物理法压制而成,不含转基因及添加剂。分为清香型和浓香型两种。浓香型纯胡麻油,色如琥珀,味香浓郁,体态醇厚,是孕妇理想的健康配餐油,月子餐常备用油。
第三,看压榨方法及工艺。食用油的压榨法一般有两种。一种是“浸出”,一种是“物理压榨”。传统物理压榨法,优点是全程无勾兑、无其他成分掺杂,安全可靠;缺点是出油率低。化学法是用六号汽油浸泡油料作物,再通过一系列的化学分离,得到成品油,出油率高;缺点是有不同程度的化学溶剂残留。所以选择好的胡麻油和其它油都一样,需要看清了解清楚油的压榨法。另外加工工艺的好坏也影响月子胡麻油的功效。多多益膳胡麻油采用传统物理法压制而成,不含转基因及添加剂。
评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素E
【材料】 鸡翅10个,九层塔30克,台湾米酒45毫升,美极鲜酱油30毫升,胡麻油适量,冰糖15毫升,大蒜籽10个,姜10片
【做法】准备好材料,大蒜籽剥皮不用拍碎。锅里热胡麻油,下蒜籽和姜片,煸炒至大蒜籽金黄,姜起焦边放入鸡翅煎至两面金黄,捞出沥干油放入冰糖小火炒出糖色这样就是糖色下入鸡翅翻炒上色,倒入30ml米酒,30ml美极鲜酱油沙煲底部放一些油放一半九层塔,再放入鸡翅和全部酱汁,可以把姜片和蒜籽垫底下。再把15ml米酒顺着边倒入,盖上盖子小火焖煮10分钟,出锅时放入余下九层塔。九层塔的香味弥漫在空气中,