马蹄学名叫荸荠，是一种生活在水田或沼泽中的一种根茎类食物，口感清脆香甜，很多人都喜欢吃，尤其是生吃。不过因为它的生长环境，很容易在缝隙里夹杂着灰尘甚至是有寄生虫，所以最好煮熟之后使用，不要直接用嘴啃。
1.用刀削皮。 将马蹄冲洗干净，然后将马蹄上的芽去掉，然后用小刀将马蹄的顶部和底部切掉，再用小刀剥去外皮，然后用清水冲洗干净。
2.煮熟去皮。 马蹄用清水洗净，放入锅中，加适量水煮熟，捞出，用淡盐水浸泡3-4小时，然后用手轻轻捏一捏，皮肉即可很容易分开。 不过这样处理的马蹄的味道也会发生变化。
建议削皮后再煮。马蹄生长在浅水田或沼泽中，马蹄皮很容易藏污纳垢，煮沸前将马蹄皮削皮更卫生。而且，煮出来的马蹄不去皮，汤水可能呈紫色或褐色，汤色不清晰。 味道不是那么甜，所以一般去皮后再煮熟食用。
1、马蹄富含水分，富含新液质，多吃荸荠有清热解渴的功效。 荸荠还具有润肺化痰的功效。 咳嗽或咳出粘稠痰的患者可以多吃荸荠来治疗。
2、马蹄含有粗蛋白、淀粉、粗脂肪，能促进大肠蠕动，有润泽大便的作用，对治疗便秘有一定的作用。
3、马蹄含有一种不耐热的抗菌成分——革并英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、需氧杆菌、铜绿假单胞菌等细菌有抑制作用。