银耳具有滋阴、补肾、润肺、强心、健脑、补气等功能，是延年益寿的最佳补品。银耳含有富厚的卵白质、多种维生素和10多种氨基酸，肝糖和有机磷化物。那么银耳质量的判别要领有什么呢？
1、朵形：形似菊花，瓣大而松，质地轻者为上品，朵形小或未长成菊花形的为下品。
2、光彩：色白如银，白中透明，有鲜亮的光泽为上品，光彩发黄或光彩不匀，有斑点、不透明者为下品。
3、组织：个大如碗，朵片肉质肥厚，胶质多，蒂小，水分适中者为上品，朵片肉质薄弱，无弹性，蒂大者为下品。
4、杂质：银耳中无碎片，无杂质为上品，银耳容易破碎，碎片多，杂质多者为下品。
以上就是关于银耳质量的判别要领有什么的先容了，通过以上的信赖各人都有所相识了，但愿对各人有效。