卤水点豆腐是一道很是馋人的鲜味菜肴，用到的食材营养物质富厚。下面一路来看看卤水点豆腐反映道理是什么。
1、要使胶体溶液酿成豆腐，必需点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤首要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分离的卵白质团粒很快地堆积到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就酿成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝结的豆类卵白质。
2、卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，首要身分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆乳中的卵白质凝聚成凝胶，把水阐明出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
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