腊八蒜是用大蒜和醋泡制而成的，吃起来酸辣可口，味道很不错，比较开胃下饭，很多人都会自己在家做腊八蒜吃。吃腊八蒜可以搭配其他的食物，一般是可以和鸡蛋一起吃的，两者不冲突，一起吃不会有什么不良影响。
腊八大蒜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素、硫胺素、核黄素、烟酸、大蒜素、柠檬醛、硒和锗。鸡蛋富含蛋白质、卵磷脂、甾醇、蛋黄、钙、磷、铁、维生素A、维生素D和维生素B。它们在营养成分上不冲突，可以一起食用。
粉丝、腊八蒜、甜酱、鸡蛋、盐
1、将粉打成小块，放入锅中煮熟，取出放入冷水中浸泡
2、腊八蒜切片，鸡蛋打散
3、将鸡蛋煎熟后倒出
4、油烧开，倒入甜面酱翻炒（少放，不然颜色会太黑）
5、倒入粉，继续搅拌，加盐
6、倒入鸡蛋，腊八蒜，继续翻炒，少加水，出锅前倒入一些腊八蒜醋（菜魂），翻炒两下即可出锅
腊八蒜要在腊月八日浸泡。将洗净晒干的大蒜放入干净的罐子中，倒入米醋（加糖或不加糖），密封后置于低温避光处。 20天左右，色泽翠绿、酸甜可口的腊八蒜就制成了。最好和饺子一起吃。
大蒜必须经过低温才能变绿。大蒜要变绿，必须经过“低温”。但是，为了不冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒。大蒜素和蒜氨酸酶反应参与蓝色素的形成。由于其不稳定，它会变成黄色颜料。腌制20天，正好在两种色素共存的时候，两种颜色的叠加呈现出腊八蒜特有的青绿色，具有一定的抗氧化作用，可以放心食用。