简介中筋面粉即普通面粉。蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
养心、益肾、除热、止渴。
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。
取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
中筋面粉的保存方法【材料】中筋面粉500克，鲜酵母1块，水270克，白糖15克，食用油5克
【做法】鲜酵母一块。温水融开。把糖、油、面粉先拌匀，然后倒入酵母水。把干面粉拌匀，直到没有多余的水分。把面絮揉成面团。盖上保鲜膜放到温暖地方发酵。发酵好的面团。发酵好的面团，放到案板上排气，揉成光滑的面团。把面团搓成长面剂子。分成80克一个的小面剂子。取一个小面剂子，用擀面杖从中间往上擀，再从中间往下擀面，然后把面剂子转动一下，继续重复上面的步骤，这样擀成的面饼会很圆的。擀好的夹馍胚。取不粘锅，大火烧热后，放入饼胚（调成微火），两面都烙成金黄色。所有的饼胚都烙成金黄色时候，把所有的饼胚都放入锅内，加锅盖，继续小火烙，使饼胚充分熟透。烙好的饼从中间切开，底部不要切断。准备好卤肉。取一块卤肉，切成小丁状。把夹馍打开。把切好的肉丁放到饼内，直到把饼填满。所有的夹馍都做好了！