腐竹最早发源于唐朝，在四川也称豆皮、豆腐皮，能量配比平衡和一般的豆成品比拟要更高一点，那么腐竹的选购窍门有哪些呢？
1、优质腐竹：质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽;质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；具有腐竹固有的香味，无其他任何异味;烹调后有腐竹固有的鲜香滋味。
2、次质腐竹：质量稍次的腐竹光彩较昏暗或泛皎洁、明净色，无光泽，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条；有腐竹固有的香气，滋味平庸。
3、劣质腐竹：劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质；有霉味、酸臭味等不良气息及其他外来气息；烹调后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。
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