简介海鳗（学名：muraenesoxcinereus），经济鱼类；凶猛肉食性鱼类。硬骨鱼纲鳗形目、海鳗科、海鳗属。体呈长圆筒形，尾部侧扁。尾长大于头和躯干长度之和。头尖长。眼椭圆形。口大，舌附于口底。上颌牙强大锐利，3行；犁骨中间具10～15个侧扁大牙。体无鳞，具侧线孔140～153个。背鳍和臀鳍与尾鳍相连。体黄褐色，大型个体沿背鳍基部两侧各具1暗褐色条纹。脊椎骨142～154个。广泛分布于非洲东部、印度洋及西北太平洋。中国沿海均产，东海为主产区。
鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
1.肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。
2.晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美；
3.鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理；
4.吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。
5.收拾鳗鱼的窍门用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将
鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。
评价：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含钾，富含蛋白质
【材料】五花肉400克，海鳗鱼500克，霉干菜150克，鲜抽适量，食用油适量，盐适量，白糖适量，料酒适量，老抽适量，葱适量，姜适量，大蒜适量，八角适量，鸡精适量
【做法】准备好食材五花肉洗净切方块，鳗鱼去头去肚，洗净切寸段，霉干菜洗净用清水浸泡一下。锅里油热，放下姜片，五花肉煸炒至转色.放料酒，清水，糖，八角，蒜头，酱油.大火煮开，小火20分钟.放入霉干菜，煸匀，小火30分钟.取砂锅，放入五花肉与霉干菜.放入海鳗鱼加些鲜抽，糖，煮开，小火焖20分钟。加盐，鸡精，煮5分钟，撒些葱花即可。