1、土豆洗净去皮，切丝或擦成丝，用清水淘洗两次后，泡在清水中以免接触空气，氧化变黑。去除多余的淀粉，炒的时候才不会发粘。但是也会损失一部分营养，没办法。。
2、青椒洗净切丝，切葱花儿，胡萝卜切丝。胡萝卜有点儿蔫了，切不了很细的脆丝，哎
3、热锅热油，爆香葱花后，炒胡萝卜丝
4、加入青椒丝和沥净水份的土豆丝，翻炒片刻后，加少许盐、醋和生抽提色
5、出锅前加少许花椒粉提香
翻炒片刻再加醋，使土豆丝脆，又不会太生。稍有酸味儿比较开胃；盐也可以出锅前再放。因为炒土豆丝本身时间很短，所以加调料时直接一起了。