简介咸鸭蛋是指以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。咸鸭蛋的食用历史悠久，早在南北朝时的《齐民要术》中就有记述“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。其后历代均有记载。北宋时期市场有售，见《东京梦华录》。
咸蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。
1.咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。
2.咸蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐份增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶与蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志。所以咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同。
咸鸭蛋的食用禁忌孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食
品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。
虽然不易腐坏，但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水，蛋白就会发黑，咸度增加。
对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存
1.用盐水腌制的咸蛋，不宜长期浸泡，应取出放在内，置阴凉处。
2.包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，并置于阴凉处。
咸鸭蛋的制作技巧腌咸蛋的方法有两种水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例；水腌法将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
评价：低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质
【材料】黄花鱼一条，鸡蛋两个，咸鸭蛋黄1个，淀粉适量，料酒少许，盐少许
【做法】准备材料黄花鱼片开剔骨取鱼脊背肉剥去鱼皮用手指肚排着摸，拔去主刺处理好的鱼肉切丁加几滴料酒，放少许淀粉和蛋清抓匀准备鸡蛋黄和咸鸭蛋黄咸蛋黄碾碎和鸡蛋黄搅拌均匀，点少许水稀释将蛋白单独滑熟炒鸡蛋黄和咸蛋黄炒好的材料备用将鱼肉丁滑熟混合前面炒好的材料撒少许盐，关火装盘即可