简介河蟹隶属甲壳纲，绒螯蟹属，是一种大型的甲壳动物，身体分21节，由于头部和胸部各节相互愈合，因此全身分为头胸部和腹部二部分。成蟹背面墨绿色，腹面灰白色，头胸甲平均长6-7cm，宽7.5cm。河蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸，夜间活动，以鱼、虾、动物尸体和谷物为食，每年秋季常洄游到出海的河口产卵，第二年3～5月孵化，发育成幼蟹后，再溯江河而上，在淡水中继续发育长大。河蟹的肉质鲜嫩，是深受人们喜爱的一味食品。河蟹学名中华绒螯蟹，属名贵淡水产品，味道鲜美，营养丰富，具有很高的经济价值。
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性等疾病有一定的食疗效果。
1.螃蟹含有丰富的蛋白质，较少的和碳水化合物。
2.中的胆固醇含量较高。......
1.螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。
2.螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。
3.蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时，先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下，且不浪费。
1.在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；
2.蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时，先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下，且不浪费；
3.买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。
1、看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈的，大多较瘦弱
2、看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足
3、看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都较健壮；而螯足无绒毛，则体软无力
4、看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻身的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的时间不长
5、看雄雌。农历八月母蟹最肥，蟹黄足；农历九月公蟹最香，蟹脂多。不过，吃河蟹的时间比较短，10月和11月是最好的，而农历9月以吃雌蟹为佳提示区分雄雌的方法肚脐若是三角形则是雄蟹，若为圆形则是雌蟹；雄蟹八条腿上长有绒毛，而雌蟹只有两只螯有绒毛，其他腿上光滑无毛
6、除了以上的五看以外，你还可以用手捏一捏蟹脚，看是否饱满。
所购螃蟹数量不多能在三天左右吃完的保存比较简单.选活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的螃蟹可继续保存。......
评价：低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含磷，富含钾，富含锌，富含蛋白质
一起吃易导致腹泻
一起吃会引起中毒，可以用地浆水治疗
一起吃会引起中毒，可以用地浆水治疗
一起吃会使人走路软脚，可以喝大蒜汁治疗
一起吃会引起腹泻
可补肾益气、降血压
【材料】小河蟹2000克，海鲜酱1勺，郫县豆瓣酱1勺，食用油适量，大蒜10克，大葱10克，姜丝10克，荤香籽10克，八角10克，盐少许，干辣椒10克，桂皮10克，花椒10克，麻椒10克，老抽少许，料酒少许
【做法】备料：花椒/麻椒/干辣椒/八角/荤香籽/桂皮/葱/姜/蒜海鲜酱郫县豆瓣酱河蟹放水中浸泡，建议放些盐，起到杀菌清洁的作用。PS:活着的河蟹非常活跃，可以拿锅盖盖住，以免河蟹爬出。清洗干净的河蟹上锅蒸15分钟，揭锅取出。揭开河蟹前面的盖子，去除多余的蟹须。揭开河蟹背部的壳。把河蟹掰成两半，当然蟹壳也不能扔掉~炒锅烧热放适量食用油。倒入葱、姜、蒜、花椒、麻椒、干辣椒、八角、桂皮、荤香籽等调料。翻炒出辣辣的香味。蒸过的河蟹入锅，快速翻炒，使底料均匀浸入河蟹。放适量盐、鸡精翻炒，再倒入生抽、料酒适量提味。放入海鲜酱、郫县豆瓣酱继续翻炒。待酱料翻炒均匀后，加入适量温水，盖锅盖焖十五分钟即可出锅。一道美味的香辣蟹出锅成品