简介马苏里拉（Mozzarella）奶酪，别名马祖里拉、莫索里拉、莫扎雷拉、莫兹瑞拉……是意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品，普通牛奶的制品色泽淡黄，含乳脂约50%，正宗水牛奶的制品色泽很白，有一层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性，容易切片，成熟期约1至3天，成熟后，就变得相当地软，风味增强了，不过之后迅速变质，保质期不超过1周。正宗水牛奶制品拥有普通牛奶制品无法企及的甜度和深广度，风味要好得多，不过，质地更软，弹性上要欠缺不少。
奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。
奶酪能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。
奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和。
奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。
英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿产生。吃含有奶酪的食物，能大大增加牙齿表层的含钙量，从而抑制龋齿发生。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用。
新鲜乳酪刚生产的新鲜乳酪品质较佳，尤其是颜色呈白色者更好，变黄则表示其不新鲜。
白霉奶酪紧密的包装、白霉分布均匀为良品，用手轻压可感受到柔软弹力者，表示成熟度已足够。
蓝纹奶酪切开奶酪看切面，见青霉分布均匀，并与白色呈明显对比者佳。
洗浸奶酪确定奶酪的柔软度是很重要的，这也是选购洗浸奶酪的要诀，还须注意洗浸奶酪外围是否已经变硬，如变硬则表示奶酪已，影响到品质的好坏。
山羊奶酪山羊奶酪容易干燥，因此选择奶酪质地较湿润者为佳。
半硬和硬质奶酪最好选择切口颜色均匀、色泽清晰者为佳。
1.一般来说，硬质奶酪的保存期限较长，所以软质奶酪（新鲜乳酪、白霉奶酪）在购买之后应该尽快食用。由于奶酪是不断地在持续熟成，必须谨慎地储存，硬质奶酪可以放置约几个月，但是软质奶酪在开始食用后，只能保存1到3个星期。
2.由于将奶酪切成片状的保存时间会长于切成细条状的，因此储存时，最好置于密封的容器中冷藏，冷藏温度约介于1℃到4℃之间。......
富含钙，富含磷，富含钾，富含蛋白质
含量过高、钠盐含量过高、饱和脂肪酸含量过高，食用时要注意。
芝士是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。每公斤芝士制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%～98%。
奶制品是食物补钙的最佳选择，芝士正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克芝士。......
菠菜含丰富的钙质，乳酪所含的化学成份会影响钙的消化吸收
乳酪是油脂性食物，而莴苣性寒，二者同食，容易导致消化不良，或腹痛腹泻。同时，莴苣生食时，因洗涤不净，易受寄生虫污染，如钩虫、蛔虫等，
二者功能相反，不宜一起吃
二者功能相反，不宜一起吃
【材料】高筋面粉250克，马苏里拉芝士240克，自制披萨酱适量，培根6条，水133克，酵母3克，白糖2小勺，盐2克，黄油25克，猪肉馅100克，青红椒适量，洋葱适量，甜玉米粒适量，西红柿3个，洋葱丁少许，大蒜粒少许，披萨草少许，罗勒叶少许
【做法】材料：高粉250克水133克酵母3克白糖2小勺盐2克黄油25克放入面包机混合成面团后加入软化的黄油搅匀，发酵在发面的时间里可以进行以下预处理工作：制做披萨酱：西红柿3个，洋葱丁、蒜粒适量，披萨草、罗勒叶少许，盐少许西红柿洗净，在顶端划个十字星口子，放开水锅里煮到能脱皮。捞出剥掉皮将西红柿的汁挤掉不要，只要肉，切碎待用。洋葱切成碎丁，大蒜去皮切碎炒锅放上橄榄油，放西红柿丁翻炒炒到开始收汁的时放上洋葱碎翻炒几下放上意大利调料披萨罗勒叶、白糖炒到西红柿汁变得浓稠最后放上大蒜碎、盐再翻炒几下出锅盛在碗里备用肉馅放入炒锅，放入少许的生抽炒熟成出备用培根切成块放锅里煎熟，这样可以除去多余的油脂将青红椒和洋葱切成细丝备用全部食材预处理准备就绪发酵至2倍大小，发面就完成了。将发酵好的面团擀成比烤盘小点的长方饼放到抹了黄油的烤盘里，用手整理成边缘稍厚进行再次醒发时间为20分钟。醒发完成后在饼皮四周刷上全蛋液，在饼皮上扎上些小眼方便排气。放入220度的烤箱烤8左右分钟取出。这个时候饼底基本已经定型了，烤出的披萨是脆底的。这当然取决你是不是喜欢脆底的披萨，如果喜欢吃软底的就不用考虑这步。在饼皮抹一层炒好的披萨酱料撒上少量的马苏里拉芝士均匀的铺满肉馅再撒上余下量一小半的马苏里拉芝士放上煎熟的培根将洋葱和青红椒丝均匀的铺在上面，烤箱220度烤制10分钟左右注意观察边缘见上色取出。撒上余下的芝士入炉再烤3分钟左右，看到表面芝士融化就好了。出炉后撒上适量的芝士粉（撒芝士粉味道会更浓郁，没有可以不加）用轮刀切成块块放在盘子里就可以享用了