羊肉焯水后小火慢炖，膻气已经去掉大半，汤汁醇厚鲜美，炖的差不多时再放入酸菜丝，小火咕嘟着，闻着这醇香的味道，就禁不住流口水呢。
主料：羊腿肉600克、酸菜丝400克
辅料：葱段姜片适量、八角、花椒、香叶少许、食用油、料酒、生抽、盐适量
步骤1、准备好需要的食材。
步骤2、600克的羊腿肉切成大块，洗净后放入清水中，煮沸焯水。
步骤3、可以看到，煮沸后的血沫还是蛮多的，等水开后再保持中火煮5分钟。
步骤4、焯好的羊腿肉捞出，再切成小块备用。
步骤5、炒锅内放入少许食用油，烧热后放入葱段姜片、八角、花椒、香叶等，翻炒爆香。
步骤6、接着倒入羊肉块，淋入少许料酒，倒入2大勺生抽，翻炒均匀。
步骤7、接着倒入适量的温开水，水可以多一些，毕竟要炖较长时间。
步骤8、等煮沸后，保持中小火先炖30分钟，这里不用放盐。半小时左右，汤汁可以减少一半，所以一开始一定把水放足了，中间尽量不要添加。
步骤9、在放入酸菜之前，我用漏勺把香料撇出去了，特别是花椒，吃的时候比较麻嘴，所以弄出去吃的时候就很方便了。放入酸菜丝拌匀后，尝尝汤汁酌情放盐，再炖15分钟左右。