1.鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管、淋巴结核、、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，，腹胀属实者不宜食用。
2.鳝鱼的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
3.鳝鱼不宜过量食用，否则不易消化，还可以引发旧症
鳝鱼最好现杀现烹，不要吃死鳝鱼。如果需要存放一二天时，可以买几条泥鳅跟鳝鱼一起放在盆里，这样可以保持鳝鱼鲜活的品质。
将鳝鱼背朝下铺在砧板上，用刀背从头至尾拍打一遍，这样可使烹调时受热均匀，更易入味。鳝鱼肉紧，拍打时可用力大些。
鳝鱼一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑鳝鱼赛人参”的说法。
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