新鲜黄花菜中所含的秋水仙碱[秋水仙碱，一种生物碱，因最初从百合科植物秋水仙中提取出来，故名，也称秋水仙素。]在遇到六十度以后的高温时，活性就会减弱或者全部消失，所以新鲜黄花菜只需要采摘下来后开水焯3-4分钟便可去掉大部分的**，焯水后的黄花菜捞出用10%的盐水浸泡1个小时左右即可用于烹饪菜肴。
有些人认为新鲜黄花菜只要除掉花蕊[花蕊是花的组成部分，花蕊分雌蕊与雄蕊。]的新鲜黄花菜就没有毒了，虽然花蕊(子房和雄蕊)的秋水仙素含量确实要高于花瓣，但实际上花蕊跟花瓣的质量对比悬殊，所以整朵黄花菜中的秋水仙素有60%都分布在花瓣中。即使去除了花蕊，新鲜黄花菜依然是很危险的，所新鲜黄花菜一定要焯水后再食用。
小贴士： 每次食用新鲜黄花菜不超过50克为宜，由于每50克鲜黄花菜大约含有0.1毫克的秋水仙碱，这个分量是不会引起中毒的。
新鲜黄花菜炒腰果[腰果，AnacardiumoccidentalieLinn，漆树科腰果属的一种植物。]材料：黄花300克、腰果50克、青红辣椒[《盗梦侦探》（Paprika）又名《帕布莉卡》、《红辣椒》，是一部于2006年上映的科幻、悬疑、动画电影，改编自文学大师筒井康隆创作的同名科幻小说。]各1个、猪通脊300克、姜粉5克、盐5克
1、将新鲜黄花菜摘掉花蕊焯水后放在淡盐水中浸泡30分钟;
2、把腰果炒到微黄盛出，再热锅爆香姜粉，划入**，**变色后加入青红辣椒丝大火翻炒2分钟;
3、加入新鲜黄花翻炒1分钟，加盐调味，*后加入腰果拌匀出锅。
材料：鲜嫩黄花菜350克，油、盐、酱油各适量，花椒10粒，葱末5克，淀粉10克，味精1克
1、将鲜黄花菜择去硬把，洗净，长的切成两段焯水备用;
2、坐勺，加少量油烧热，放入花椒粒炸出香味，花椒捞出不要，用葱末炝锅;
3、放入黄花菜翻炒，再放入盐、酱油，添汤，找好品味，点味精，翻炒后，用水淀粉勾薄芡，出勺装盘。