也许因为外形与普通鲤鱼差别太大，很多食客对三道鳞都是望而却步，不敢尝试。其实，无论体型的大小、肉质的鲜美度，三道鳞都优于普通鲤鱼。
三道鳞的烹饪手法与一般的鲤鱼无异，主要以煎、煮、蒸、焖为主，下面就为大家介绍两道用三道鳞为原料制作的烤鱼菜式，大家不妨一试。
此菜形式类似市面上常见的烤鱼，但在制作方法上又截然不同，其借鉴川菜豆瓣鱼的方法，冷水入锅煮熟，然后放到韭菜垫底的托盘中，再浇上用肉丁、肉片、香辣酱炒成的料汁，鱼肉细嫩入味，毫不油腻，随着加热，韭香、酱香四溢。
1、韭菜350克洗净，切成长段，摆入托盘内。
2、锅下底油烧热，加入洋葱丝200克煸炒均匀，调入适量十三香、东古一品鲜酱油，起锅盛到托盘内的韭菜上垫底。
4、锅入底油烧热，加入葱姜末等料头煸香，下五花肉片50克、肉丁50克煸炒至熟，调入自制酱90克炒香，添清水300克，加烧烤味王10克（成品调料）、盐、味精、白糖各适量，烧开后熬匀，下水淀粉勾芡，浇在鱼身上，撒上香葱花。
5、锅入红油80克烧热，加入花椒粒15克、干辣椒段8克炸香，起锅浇到鱼身上，带固体酒精点燃即可上桌。
东古黄豆酱400克、老干妈牛肉酱一瓶、老干爹辣三丁一瓶、香其酱150克、许氏大酱100克纳入盛器，搅匀即成。此酱为香辣口味，既有牛肉酱、辣三丁的香辣，又有黄豆酱的豆香。
汆鱼时一定要冷水下锅，若水开后下鱼，则鱼肉瞬间变僵硬，口感易老，而且容易碎。除此之外，要在水里加适量葱、姜、八角、盐、料酒，入足底味。
三道麟1250g，豆芽200g，土豆1个，桃酥1块。
尖椒、香菜、花生碎、面粉、香菇各适量。
A料（生抽、老抽、糖、料酒、大料、花椒、姜蒜）
油，盐适量生抽少许，白糖适量，姜蒜适量，料酒适量，老抽适量。
1、将鱼去腮去内脏去麟，在双面都侧切几刀，去掉白色的腥线，洗净待用；豆芽洗净备用。
3、鱼入料酒、盐腌制，然后在双面抹上面粉。
4、锅入油，油热后下鱼，炸透捞出，沥油待用；土豆片煎至金黄，待用。
5、热锅，入香菇炒香，再入A料；待香味出后，加适量清水，下入豆芽，加入适量的盐调味。
6、汤煮开后尝口，合适了就可以把鱼放入，双面入味即可。
7、桃酥打碎，加入花生碎、盐、香菜；尖椒切碎。
8、把备好的辅料撒在鱼身上,，浇热油即可上桌。
你有做过三道鳞吗？