港股通卖股票时，结算货币为人民币，但离岸汇率并不直接适用于结算。具体而言，港股通卖出股票的交易金额会被自动转换为人民币，然后使用内地银行间市场的实时汇率进行结算，即使用银行间人民币实时清算系统（CNAPS）进行处理。离岸汇率只是反映外汇市场对人民币的汇率水平，而与港股通卖出股票的结算并没有直接关系。
根据我所了解，港股通是指内地投资者通过香港交易所购买香港上市的股票。在港股通交易中，结算货币是人民币，而不是离岸汇率。具体来说，内地投资者在购买港股时，需要将人民币兑换成港币进行交易，而结算时则是以人民币进行结算。因此，港股通卖股票时也是以人民币进行结算，而不是使用离岸汇率。
所谓的离岸人民币指在中国境外经营人民币的存放款业务。交易双方均为非居民的业务称为离岸金融业务。
离岸人民币和平常的人民币（即在岸人民币）也有很多的差异。在岸人民币市场发展时间长、规模大，但受到管制较多，央行是外汇市场的重要参与者，意味着在岸人民币汇率受央行的政策影响较大，而离岸人民币则受到了国际外汇市场的很大的影响。在岸和离岸人民币汇率会通过多个渠道相互影响，导致其价差难以在长时间内保持在很高水平。