吃完还想吃的秘制牛肉面

2025-03-30 23:44:56 浏览

主料:牛腱子1条、鸡胗半斤

吃完还想吃的秘制牛肉面

辅料:鸡蛋若干个、花椒一把、八角2个、桂皮1块、生姜一块、香葱几根、料酒适量、冰糖2-3粒

步骤1、锅里放几片姜,一小把花椒,一个八角(因为我这次卤了5斤,所以调料都加量了)准备焯代卤的肉。

步骤2、牛腱子洗净切成大块放入锅中,加水至没过肉,加少许料酒,开大火焯水。

步骤3、这时准备卤料包,八角1个,桂皮1片、花椒一小把、香叶2-3片、香葱2-3根、以上为必选项。干辣椒根据口味自己选择,此外建议放一片干山楂或几片陈皮。

步骤4、所有卤料放入纱布包扎好放入卤锅,另需几块生姜。建议使用锁水能力强的锅作为卤锅,比如铸铁锅和双立人汤锅。焯好的腱子放入卤锅,趁热加入冰糖、生抽、老抽、料酒,加热水至没过腱子。此时可以尝一下汤汁的味道,咸度应比正常口感更咸一些为宜(咸度不够加生抽)。加盖大火烧开转小火40分钟。(这里漏拍了一张照片)

步骤5、接下来的时间清洗鸡胗,同前法焯水备用。鸡蛋煮熟剥壳备用。

步骤6、40分钟后将鸡胗和鸡蛋放入卤锅继续小火卤20分钟。卤的时间根据肉块的大小和个人喜好适当调整,筷子能轻松穿透肉块就可以关火了。(肉煮太烂了就切不成片了)

步骤7、我用的双立人大汤锅,卤了满满一大锅。卤的过程中不要频繁开盖,关火后让肉在汤汁中慢慢冷却入味。这个泡的过程很重要,三分卤七分泡。

步骤8、冷透捞出卤好的腱子沥干,放入冰箱冷藏

步骤9、如果很多吃不完,建议真空封装保存。

步骤10、卤汤烧开,另起一锅煮面,面条煮好捞出入碗,上面铺上切片牛腱子、卤蛋、鸡胗,配几个菜心(菜心先烫熟,烫菜心的时候水里放一小勺盐和几滴油,菜心的颜色绿油油),最后浇上热卤汤,开动!

步骤11、不喜欢菜心的也可以换成香菜,更好吃

这一锅还有很多吃法,以后慢慢分享。

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