简介黄酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,黏度适中,味鲜醇厚,咸甜适口,无异味,无杂质。

黄酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;
黄酱中含有的亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患的机率;
黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等矿物质,这些都是人体不可缺少的营养成分;黄酱中还有亚油酸和亚麻酸等营养元素。
干黄酱的选购技巧干黄酱是半固体形状。
湿黄酱是液体形状。
黄酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,呈粘稠状态的调味品,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,也是制作的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,黏度适中,味鲜醇厚,咸甜适口,无异味,无杂质。
【材料】 牛键子1700克,干黄酱50克,红辣豆腐乳1块,生抽5勺,老抽2勺,料酒50克,冰糖50克,桔子皮1块,盐8克,葱白2根,老姜10片,大料5个,桂皮1块,香叶4片,干山楂2克,甘草2克,干辣椒2个,丁香2克
【做法】准备所有食材把带汁的调料放到一起,放入20克料酒,搅拌均匀牛肉泡12小时以上,充分泡去血水,最后,放入30克料酒,再泡2小时取出,沥干水分,用厨房纸巾沾干用竹签,两面多扎一些孔以便腌制时更好地入味牛肉放到锅里,把调好的料汁倒在上面,用手充分抓匀,给牛肉做按摩放入冰箱冷藏室,腌制24小时,期间,多翻动几次,这已经是腌制24小时的牛肉了锅里倒入凉水,把腌制的牛肉放进凉水中(不要倒入腌牛肉的汤汁),等锅开后,继续炒煮20分钟拿出后,彻底晾凉之后,彻底剥干净外面的筋膜,有时间,放冰箱冷藏室一小时左右牛肉有点大,吃的时候切片也要切开,我就从中间切了一刀,即省火,又省时间,还好入味小锅内放入冰糖,炒糖色把腌肉的料汁,调料,和刚刚炒的糖色一起放入锅内,让料汁没过牛肉,不够,就加入凉水(或啤酒),大火开后,转小火,慢慢炖1.5小时左右(牛肉已经切小块了)然后,放入盐,再炖30-40分钟左右,最后,用筷子扎一下,能扎动,就熟了,反之,在炖一下熟后,就泡在锅里,彻底晾凉后,吃不完的用保鲜袋包好,可以放冷冻室。如果,晚上吃,早上放到冷藏室,晚上就能吃了,最适合,朝九晚五的朋友啦。