简介黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。
黄酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效；
黄酱中含有的亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患的机率；
黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等矿物质，这些都是人体不可缺少的营养成分；黄酱中还有亚油酸和亚麻酸等营养元素。
干黄酱的选购技巧干黄酱是半固体形状。
湿黄酱是液体形状。
黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈粘稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。
【材料】 牛键子1700克，干黄酱50克，红辣豆腐乳1块，生抽5勺，老抽2勺，料酒50克，冰糖50克，桔子皮1块，盐8克，葱白2根，老姜10片，大料5个，桂皮1块，香叶4片，干山楂2克，甘草2克，干辣椒2个，丁香2克
【做法】准备所有食材把带汁的调料放到一起，放入20克料酒，搅拌均匀牛肉泡12小时以上，充分泡去血水，最后，放入30克料酒，再泡2小时取出，沥干水分，用厨房纸巾沾干用竹签，两面多扎一些孔以便腌制时更好地入味牛肉放到锅里，把调好的料汁倒在上面，用手充分抓匀，给牛肉做按摩放入冰箱冷藏室，腌制24小时，期间，多翻动几次，这已经是腌制24小时的牛肉了锅里倒入凉水，把腌制的牛肉放进凉水中（不要倒入腌牛肉的汤汁），等锅开后，继续炒煮20分钟拿出后，彻底晾凉之后，彻底剥干净外面的筋膜，有时间，放冰箱冷藏室一小时左右牛肉有点大，吃的时候切片也要切开，我就从中间切了一刀，即省火，又省时间，还好入味小锅内放入冰糖，炒糖色把腌肉的料汁，调料，和刚刚炒的糖色一起放入锅内，让料汁没过牛肉，不够，就加入凉水（或啤酒），大火开后，转小火，慢慢炖1.5小时左右（牛肉已经切小块了）然后，放入盐，再炖30-40分钟左右，最后，用筷子扎一下，能扎动，就熟了，反之，在炖一下熟后，就泡在锅里，彻底晾凉后，吃不完的用保鲜袋包好，可以放冷冻室。如果，晚上吃，早上放到冷藏室，晚上就能吃了，最适合，朝九晚五的朋友啦。