牛羊肉[牛羊肉是牛肉和羊肉的统称！分别为牛肢解品和羊肢解品。]切薄一点，把牛羊肉用米酒，水淀粉[水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。]/，嫩肉粉，腌一下，腌的情况下用花刀这类的硬块匀称地敲击一会儿，把化学纤维[化学纤维是用天然高分子化合物或人工合成的高分子化合物为原料，经过制备纺丝原液、纺丝和后处理等工序制得的具有纺织性能的纤维。]打撒就好点了。木薯淀粉的基本原理和嫩肉粉是一样的，通俗一点说的话，一个是水溶性木薯淀**化，嫩肉粉是靠活性酶溶解肉的组织，进而做到肉沒有那麼老硬。用木薯淀粉了就不能用嫩肉粉了，二者选其一就可以了。
1)煮牛肉时,前一天夜里在块状生牛肉上抹芥末粉,二天煮前清洗,要和往常一样烧煮,肉烂嫩；炒牛肉时，将牛羊肉切成片后，用花刀将肉拍一下，随后加小量温开水，让牛羊肉喝饱水，再加一个打撒的蛋清，给牛羊肉穿件外套，随后放调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]码上味，那样做出去牛羊肉嫩嫩的。
牛肉的营养健康保健使用价值较高，可是因为牛羊肉化学纤维粗老，吃起來通常发韧，爱吃到细嫩滑爽的牛羊肉并不易。牛肉怎么做才嫩呢？在这里，我谈一谈烹饪生产加工牛羊肉的一点小窍门，仅供参考！
1、把牛羊肉清洗切完后，加一个鸡蛋，植物油，葱姜末，生抽，盐，米酒，腌十五分钟上下，再加玉米粉少量后面再上锅炒，非常嫩，牛肉炒掉色就可以吃完，假如怕硬还能够加苏打。
2、先把牛羊肉清洗切成片，在做以前，把嫩牛肉放到水里，添加敲碎的山楂果[山楂果，又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，落叶乔木，高可达6米。]、番茄、番木瓜（随意选择一种）一起泡上三十分钟，随后再做，那样做出去的牛羊肉会嫩嫩的。
3、切牛肉的方式也是关键，要留意伤口，要顺纹切条，纵纹切成片。
4、将姜片捣烂取汁，姜片渣留做调味品用，将生姜水拌入切完的牛羊肉中，每500g牛羊肉加1汤勺生姜水，在常温状态置放1小时后就可以烹饪，可让肉细嫩爽口，香气浓厚。
5、假如先在老牛羊肉上涂一层干芥末酱，隔日再用凉水清洗干净，就可以烹饪，那样解决后的老牛羊肉肉质地鲜嫩非常容易软烂。
6、烧煮牛肉时，放入一点老冰糖，可使牛羊肉迅速软烂。