鲶鱼的营养价值_ 吃鲶鱼有什么好处

2023-06-23 23:01:16 浏览

鲶鱼味甘,性温,具有补中益气、滋阴开胃、催乳、利小便等功效,可用于体弱虚损、营养不良、乳汁不足、小便不利、水肿等。

鲶鱼营养丰富,像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩,含有的蛋白质和脂肪较多,每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素。鲶鱼蛋白质的含量高,而脂肪含量低,除含人体代谢所必须的氨基酸外,还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。

宜:一般人群均适合,尤其以老人、幼儿、产后妇女及消化功能不佳的人*为适宜。

忌:鲶鱼性温,热病、疮疡患者慎食。

鲶鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液。清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用。有人认为鲶鱼药食俱佳,以炖煮*宜。

西江[西江,珠江水系干流之一。]钳鱼肉质结实爽脆、骨刺少,以"鲜美爽脆”出名,是西江和北江的四大河鲜之一。顺德菜中通常是鱼腩用来炒球,鱼头坟,尾段则用来煎煸。

1、豉汁[为淡豆豉加入椒、姜、盐等的加工制成品。]蒸鲶鱼:鲶鱼切片加豉汁蒸,味道浓厚,益气开胃,是粤菜常见的做法

2、煎煽西江钳:钳鱼切片煎煽,吃起来有些像吃鳝鱼的口感,肥美甜滑、味道浓郁。

煲汤:粤菜中经常用鲶鱼煲汤,以达到食疗的效果,如黑豆鲶鱼汤(养血补虚),鲶鱼煲花生衣[花生衣(ArachishypogaeaLinn.),又称花生皮,指花生种子外表面的那层红色(或黑色)种皮。](补血止血),怀山药、枸杞子、桂圆同煲(健脾益肾养心)等,这几种汤均不宜体内有热者食用。

鲶鱼同样可以红烧、焖(大蒜焖鲶鱼)、炖(鲶鱼炖茄子、鲶鱼炖豆腐)、做干锅等,可依据个人口味选择。

原料:鲶鱼1条(500g),蒜子100g,彩椒、葱、姜、蒜、油、生抽[生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。]、柱侯酱[中国素有“烹肉”的文化传统,蒸、焖、炒、烧等多种技法都讲究酱料。]、海鲜酱、盐适量。

做法:鲶鱼剁块;辣椒切丝;锅入油烧热,煸香蒜、姜、葱,放入鱼块煎至微黄,再加入生抽、柱侯酱、海鲜酱、辣椒丝、盐适量及水少量,小火慢焖至鱼熟、蒜烂即可。

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