简介鱼露，又称鱼酱油、胰油，胶东称为鱼汤，是古代汉族劳动人民的汉劳酱汁。台家、晚家和港澳台的菜肴中经常用到鱼露。鱼露味道咸而带有鱼类的鲜味，现闽菜的烹制，特别是福州菜得烹制，厨师仍多喜用。
痛风、心脏疾病、肾脏病、患者不宜食用。
经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。
好的鱼露应为橙红色或橙黄色，体质透明，无悬浮颗粒;具有独特的荤鲜香气，没有腐败臭味;滋味鲜美，余味悠香，无苦涩及异味;摇动瓶子观察产生的泡沫，如果消失得快，说明其发酵完全，相对而言可贮藏较长时间。
鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。
适合人群一般人皆可食用。
鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。
评价：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钾
【材料】 冰鲜鱿鱼2只，鱼露1/3勺，香葱适量，葱头适量，红辣椒适量，熟芝麻适量，辣椒酱2勺，韩式辣酱1勺，孜然粒适量，蚝油1/3勺，料酒适量，盐适量，白糖适量
【做法】鱿鱼去掉内脏、撕掉皮，洗净。沥干水分，切成细丝待用。鱿鱼丝放入碗内，调入鱼露、辣椒酱、韩式辣酱、、蚝油、料酒、盐、白糖。抓匀腌制10分钟。洋葱头切块、香葱洗净切段、红辣椒切小圈备用。取一铁板烧至9成热，将腌制好的鱿鱼平铺在铁板上。鱿鱼烤至卷起发白，放入洋葱炒出香味。再调入适量辣椒酱翻炒均匀。撒上孜然粒、白芝麻，快速炒匀。关火，撒上辣椒圈、香葱段，即可上桌食用。