食物名称芥末含量参考约每100克食物中的含量能量67千卡蛋白质4.4g脂肪4g饱和脂肪酸0.2g多不饱和脂肪酸2.6g单不饱和脂肪酸1g碳水化合物5.3g糖0.9g膳食纤维3.3g叶酸7μg钠1135mg镁49mg磷106mg钾138mg钙58mg铁1.5mg锌0.64mg维生素A4μg维生素B1（硫胺素）0.34mg维生素B2（核黄素）0.03mg烟酸（烟酰胺）0.52mg维生素B60.06mg维生素C（抗坏血酸）1.5mg维生素E0.36mg维生素K1.8μg展开
1.芥末具有强烈的刺激性，有、眼睛红肿炎症、口角糜烂、尿黄、牙痛、咽喉痛等身体不适者不宜食用。
2.高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。
3.孕妇、胃炎、消化道溃疡患者忌食。
4.日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品，芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右，当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。
精选妙藏：芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右。芥末不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。
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