蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
现代人还认为蚕豆也是食品之一，对预防肠癌有作用。
传统医学认为它能益气，利湿消肿。
热量(1028.16千卡)·蛋白质(39.72克)·脂肪(61.67克)·碳化合物(92.54克)·膳食纤维(13.57克)·维生素A(218.06微克)·胡萝卜素(1300.90微克)·硫胺素(1.53毫克)·核黄素(0.47毫克)·尼克酸(6.69毫克)·维生素C(64.58毫克)·维生素E(31.20毫克)·钙(126.05毫克)·磷(868.46毫克)·钠(3564.62毫克)·镁(194.64毫克)·铁(19.32毫克)·锌(6.07毫克)·硒(8.67微克)·铜(1.69毫克)·锰(2.76毫克)·钾(1699.09毫克)·泛酸(1.92毫克)·叶酸(1041.50微克)·维生素K(52.00微克)
蚕豆，又名胡豆、罗汉豆。它既可以炒菜、凉拌、又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。
不可多吃，以防胀肚伤脾胃。
蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
烹饪简单营养丰富
5.锅上火，注油烧热，下姜末炝锅，煸炒出香味，下冬菜、蚕豆、冬笋丁；
6.煸炒片刻后，下入兑好的调味汁，添适量高汤，用湿淀粉勾芡，淋入香油，炒匀，即可出锅装盘。
蚕豆：蚕豆不宜与同食。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
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