炒牛肉要做得鲜嫩好吃，起首必需要选到合适的牛肉，其次是把握腌牛肉的技巧，末了是炒的技巧。那怎么炒牛肉才嫩才好吃呢？
1、提前敲打：牛肉在烹调前发起敲打放松，用专门的肉锤或刀背举行敲打，将牛肉正背面敲打至肉质纤维组织断裂，如许吃的时辰肉的口感会变得松软有弹性。
2、刀工切法：在用牛里脊部位的肉烹调之前，要注重切肉时尽量根据肉的竖直纹理来切，使肉片呈井字状的纹理，这也是肉能好咬好吃的一种要领。
3、烹调加料：假如想让牛肉切片肉质更嫩软好吃的话，可以加些生粉、淀粉、蛋清等质料腌制一会，淀粉内里的植物卵白酶可以使牛肉的卵白质迅速剖析，同时碱物质还可粉碎牛肉肌纤维，使水分渗入牛肉内，锁住肉内的水份，如许再下锅翻炒，牛肉肉质会更鲜嫩鲜味。
以上是关于怎么炒牛肉才嫩才好吃的要领先容。