花甲肉质鲜美，营养全面，含蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，铁，磷，维生素，氨基酸和牛磺酸等多种成分，是低热能，高蛋白的好食材，食用后常有一种清爽宜人的感觉，可用于小炒，亦可用于煮汤食用。注意，花甲本身极富鲜味，烹制的时候不要再加味精，也不宜多放盐，以免失去鲜味。
材料：花甲1000克，红椒[红椒是菜椒的培育变种，属于茄科。]1个，青椒1个，葱1根，姜15克，蒜10瓣。
调料：豆瓣酱[豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。]2汤匙，植物油[植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。]适量，水淀粉[水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。]适量。
做法：1.青，红椒洗净去筋。
2.将青，红椒，蒜瓣切片，葱切成葱末。
3.花甲放入沸水中焯烫，待花甲的外壳张开即可捞出沥干水分备用。
4.炒锅置于火上，倒入[倒入是一款休闲益智类游戏软件，支持Android2.1运行系统。]植物油放入葱末，蒜片，姜片煸出香味。
5.放入豆瓣酱炒香后放入花甲翻炒，加入适量的清水，倒入青，红椒片，焖煮至水干。
6.放入水淀粉勾芡迅速翻炒均匀即可出锅。
材料：花甲400克，香芹25克。
调料：花椒5克，大葱10克，精盐1小匙，酱油，米醋，味精，香油各适量。
做法：1.香芹去掉菜根，用清水洗净，先顺长切成小段，再切成丝。
2.取出花甲，刷洗干净，放入沸水中焯烫至开口，剥去外壳，取出花甲肉，去掉杂质，用结布包裹，攥净水分。
3.将花椒，大葱剁碎，放在小碗中，加上酱油，精盐，米醋，味精，香油调拌成味汁。
4.净锅置火上烧热，放入清水和少许精盐稍煮至沸，倒入香芹丝，快速焯烫至熟软，捞出，用冷水过凉，沥尽水分。
5.将加工好的香芹丝和花甲肉放入盘中，倒入调制好的味汁，食用时调拌均匀，装盘上桌即成。
材料：花甲900克，姜末，蒜末，葱花，朝天椒[朝天椒，辣椒变种，属茄科辣椒属多年生半木质性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米~60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生；花白色，开花期5月初-7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。]各少许。
调料：海鲜酱10克，食盐3克，白糖2克，蚝油5克，生抽，料酒各5毫升，食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]适量。
做法：1.取一碗水，放入花甲，加食盐，浸泡1小时至花甲吐出脏物，装入干净的碗中。
2.碗中倒入葱花，姜末，蒜末，朝天椒，海鲜酱，蚝油，料酒，生抽，白糖，清水搅拌均匀，倒入食用油，制成酱汁。
3.锅置火上，放入花甲，用中火焖4分钟，至水分蒸发干。
4.淋入调好的酱汁，焖2分钟至入味，装盘即可。