简介柴胡为伞形科植物北柴胡或狭叶柴胡等的根。柴胡为多年生草本植物，茎直立，高40～90厘米，上部弯曲多分枝。单叶互生，狭披针形，基生叶和下部叶有长柄，有明显的平行脉，花小、黄色，形成项生或腋生的复伞形花序。果实为长圆形的双悬果，具棱脊，熟后褐色。花期7～9月份，果期8～10月。根直立，有不规则的侧根，外皮红褐色。分布于东北、华北、西北、华东和华中地区；狭叶柴胡多年生草本，生于干燥草原、向阳山坡及灌木林缘等处。分布于东北、华北及陕西、甘肃、山东、江苏、安徽、广西等地。春、秋二季采挖，除去泥土，晒干。
解表退热；疏肝解郁，升举阳气。主外感发热；寒热往来；疟疾；肝郁乳胀；头痛头眩；月经不调；气虚下陷之脱肛；脱垂；胃下垂
其成分主要含柴胡皂苷（saikosapoinsa、b、c、d四种），甾醇，挥发油（柴胡醇、丁香酚等），油（油酸、亚酸、棕榈酸、硬脂酸等）和多糖等。此外，尚含有生物、黄酮类、山萘苷、葡萄糖、氨基酸等。
北柴胡特点：呈圆柱形或长圆锥形，长6～15cm，直径0.3～0.8cm。根头膨大，顶端残留3～15个茎基或短纤维状叶基，下部分枝。表面黑褐色或浅棕色，具纵皱纹、支根痕及皮孔。质硬而韧，不易折断，断面显片状纤维性，皮部浅棕色，木部黄白色。气微香，味微苦。
南柴胡特点：根较细，圆锥形，顶端有多数细毛状枯叶纤维，下部多不分枝或稍分枝。表面红棕色或黑棕色，靠近根头处多具紧密环纹。质稍软，易折断，断面略平坦，不显纤维性。具败油气。
大叶柴胡特点：叶较宽，长圆形或广披针形，小伞梗细如丝状。比小总苞长3-4倍。生于林内及灌木丛中。
长白柴胡特点：叶较宽，长圆形或广披针形，小伞梗与小总苞片几乎等长。生于柞林、灌木丛、石砬及河岸沙地上。
兴安柴胡特点：叶较狭，线形或现状披针形，小总苞片较小伞梗长。生于河滩、林内。
置通风干燥处，防蛀
【材料】柴胡6克，猪肝200克，枸杞3克，小葱2株，盐适量
【做法】首先把鲜的肝脏在水龙头下冲洗几分钟。然后放入可没入猪肝清水的容器中浸泡30—40分钟，期间需换水一次。小葱去须切段备用。柴胡用水快速冲洗。装洗好的柴胡放入料盒中。砂锅内加入约1500ml的清水放入料盒大火煮开转小火约15分钟后取出料盒留汁备用。把处理好的猪肝切片后热水速汆汤。然后将葱段枸杞放入汤汁中。同8。最后放入肝片一起大火煮开后关火，加盐调味即可。成品。