简介鸽肉不但营养丰富,且还有一定的保健功效,能防治多种疾病,《本草纲目》中记载“鸽羽色众多,唯白色入药”,从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为:鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神,提高记忆力,降低血压,调整人体血糖,养颜美容,皮肤洁白细嫩,延年益寿。

滋肾益气、祛风解毒、补、益精血、暖腰膝、利小便、壮体补肾、生机活力。
健脑补神肉的蛋白质含量高,鸽肉消化率也高,而脂肪含量较低,在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外,鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸,对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。
的骨内含有丰富的软骨素,可与鹿茸中的软骨素相媳美,经常食用,具有改善皮肤细胞活力,增强度肤弹性,改善血液循环,面色红润等功效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成,加快创伤愈合。
鸽肝中含有最佳的胆素,可帮助人体很好地利用胆固醇,防治动脉硬化。民间称鸽子为"甜血动物",贫血的人食用后有助于恢复健康。
用于老人或久病体衰,肝肾不足,气血虚亏;消渴饮水。
1.鸽肉鲜嫩味美,可做粥,可炖、可烤、炸、烤、可做小吃等。
2.清蒸或煲汤能最大限度地保存其营养成分。
3.炒鸽肉片宜配精猪肉;油炸鸽子的配料不能少了,甜面酱,五香粉和熟花生油。
4.鸽肉四季均可入馔,但以春天、夏初时最为肥美。欲健脑明目或进行病后和产生调补中,可将乳鸽与参杞配伍,佐以葱、姜、糖、酒一起蒸熟食之。也可配芪杞,食用法与上述相同。
眼睛眼神灵敏,瞳孔收缩自如,眼球转动灵活,懂得注视人的眼神,能够良好的察觉周围环境的变化,避免眼神呆滞
嘴巴要够硬,不能很软
神态表情灵活,反应敏捷,遇人抓捕会快速躲闪
龙骨不能左右弯,要很直,要有一个良好的、类似船底的弧度。不能很细,不能过短,要够硬
耻骨硬,粗,要有弧度,前后连接饱满、扎实,不能脱节。两根耻骨要能烘托出一个类似椭圆形的弧度
背骨要长,能提供足够的空间,要够力,身后部扎实、浑圆
肩胛骨要硬,最好与龙骨两前段呈一个平面的三角形
肌肉柔软中带Q弹性,颜色粉红,表皮有光泽,肌肉扎实,不凹陷
附注劣质的鸽子会因蛋白质过多,代谢不好,导致肌肉蓝紫色,
僵硬,肉质不饱满,或因脂肪过多沉积导致肌肉黄色
羽骨粗、黑、亮,强而有力,弹性好
第二关节要够厚实
综合形态翅膀要厚实,张开度大,打开呈“百叶窗”类似形态
覆羽要能完整的覆盖鸽身
羽毛要像丝绒般柔软、细滑,要稍带油脂,滑而亮,要避免羽毛手感粗涩
3-4天,新鲜的鸽子肉最好在两天内吃完。如果需要长时间的保存,擦净表面水分,放冰箱冷冻室内冷冻保存。
评价:低钠盐,富含维生素B1,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含铁,富含蛋白质
【材料】 中鸽2只800克,栗子400克,广东米酒1汤匙,蒜苗200克,姜15克,南乳3汤匙,生抽1汤匙,生粉1汤匙,叉烧酱1汤匙,蚝油2汤匙,盐1茶匙,清水1碗
【做法】主料备好。辅料、调料备好。鸽子洗净剁成块,加入南乳、生抽、生粉拌匀,腌制10分钟。炒锅注油烧热,下入鸽块煸至鸽肉收缩呈淡黄色。另起锅将姜、蒜苗煸出香味。放入煸香的鸽肉,淋入广东米酒。爆香鸽肉后,放入栗子翻炒片刻。转入沙锅,加入1碗清水,然后调入叉烧酱。再调入蚝油拌匀,烧开后盖上盖子小火焖制15-20分钟。焖至汤汁浓稠,鸽肉酥软即可。