简介卤水豆腐一般指北豆腐北豆腐，食品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。
益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰
1.豆腐及豆腐制品的质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；
2.豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；
4.大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；
5.此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
北豆腐的食用禁忌失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐，老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量
北豆腐的适用人群一般人群均可食用
2.豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者填食。
应取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质
1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;
2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
北豆腐的使用效果豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；
有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，，下气消痰之功效。
可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及土不服所引起的呕吐；
润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；
清热解毒，用于硫磺、烧酒中毒。
北豆腐的储存方法盒装豆腐需要冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，最好是在购买当天食用完毕。若无法一次食用完毕，可依所需的分量切割使用，剩余的部分再放回冷冻室，方便下次食用。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸
【材料】 卤水豆腐（北豆腐）1盒(400)克，五花肉100克，红椒1个，青椒1个，生姜3片，葱1根，香菇4个，黑木耳5朵，大蒜3瓣，酱油1勺，白糖1小勺，料酒1勺，鸡精1/3勺，水淀粉2勺，香油.1/2勺，郫县豆瓣酱1勺
【做法】准备好材料香菇、黑木耳泡发，蒜切碎，青红椒切成片，五花肉切片备用豆腐切块锅里倒入油，放入豆腐煎炸至两面金黄捞起锅里留油烧热，放入五花肉煎出香味捞起备用再放入郫县豆瓣酱和生姜片、蒜，翻炒出香味放入青红椒翻炒片刻加入黑木耳和香菇翻炒倒入五花肉和豆腐，翻炒均匀，烹入1勺料酒，加入1勺酱油，1小勺白糖，1/3勺鸡精调味最后加入2勺水淀粉勾芡，放入葱段，淋上少许香油即可装盘成品