简介北豆腐，食品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。
益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰
1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；
2.豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防、和前腺癌的发生，是妇女的保护神；
3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；
4.大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；
5.此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
北豆腐的食用禁忌失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐，老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量
北豆腐的适用人群一般人群均可食用
2.豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者填食。
应取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质
1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;
2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
北豆腐的使用效果豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；
有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效。
可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及土不服所引起的呕吐；
润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；
清热解毒，用于硫磺、烧酒中毒。
北豆腐的储存方法盒装豆腐需要冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，最好是在购买当天食用完毕。若无法一次食用完毕，可依所需的分量切割使用，剩余的部分再放回冷冻室，方便下次食用。
【材料】 三线肉（或后腿二刀肉）适量，北豆腐适量，蒜苗适量，菜籽油适量，姜适量，大蒜适量，泡椒适量，小红尖椒适量，郫县豆瓣适量，白糖适量，料酒适量，鸡精适量，花椒适量，葱适量，盐适量
【做法】三线肉烙皮去毛洗净。把水烧开，加入姜、花椒、葱结、料酒熬出香味，再放入洗净的三线肉。趁煮三线肉的时间，把蒜苗摘洗干净。把蒜苗斜切成段。把姜、蒜、泡椒、小红椒切碎。把豆腐切成块状。热锅倒入菜籽油，油热把豆腐均匀的铺放在锅中，撒少许盐，中火慢煎。等豆腐的一面煎至金黄，再翻面煎另一面，也撒少许盐。等豆腐的两面都煎成金黄再捞出。把三线肉煮至六成熟时捞出，放入凉水中浸一浸。趁三线肉外冷内热时切成薄片。锅中留少许底油，油烧至四成热时放入三线肉。中火慢煎，等三线肉煎出油成卷曲状。把三线肉撇在锅的一边，放入花椒、郫县豆瓣、泡椒、小红椒、姜、蒜、料酒炒出香味。把三线肉和调料翻炒均匀上色。加入煎好的豆腐，改大火翻炒均匀入味。放入蒜苗杆。翻炒均匀再放入蒜苗叶。最后加入鸡精翻炒至熟即可。出锅装盘。