简介鸭胗相当于鸭的胃，又称“鸭肫（zhun）”，形状扁圆，坚硬，两片合成，鸭平时吃进的石头就是存储在此处。鸭胗肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。
肫味甘、性平、咸，有健胃之效。
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫的铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。
新鲜的胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。
家庭中如果购买冷冻鸭胗，可直接放冰箱冷冻室内冷冻保存，如果是新鲜的鸭胗则不宜长期保存，最好尽快食用完毕。如果需要保鲜几天，可以将鸭胗收拾干净，加入料酒和少许盐拌匀，用保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏室内冷藏保存即可。
1.烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质
【材料】老母鸡500克，鸭胗6个，鹌鹑蛋10个，海参随意，鲍鱼随意，干花菇4～5个，冬笋一颗
【做法】姜片铺底，慢炖锅！老母鸡洗干净，沥干水！放入锅中！鱼肚虫草花枸杞白芷黄芪瑶柱各来点儿全部放入慢炖锅中加水（水是烧开的）加到最大量！因为要的是这个高汤，所以多一些最好！定时，老汤！6小时以上！干花菇野生香菇提前泡上鹌鹑蛋煮好，包干净！备用！海参提前发起来！基本这些都是可以头天晚上准备好，煲上汤，就可以碎觉了?早上起来，老汤准备好了！??砂锅最下方，铺一层姜片！按照层次，一层一层往上码！最底层：拆好的鸡肉！接着是鸭胗，牛蹄筋！香菇！冬笋！又一层鹌鹑蛋冬笋花菇鲍鱼洗干净，依然排好（因为人多，所以都多放了点儿！每样儿是可以减量的哦）把高汤盛到砂锅里，覆盖所有食材！开始煲，四个小时左右最好！我们有点儿时间不太够，煲了两个半，汤没有浓白色！中途把海参放进去！一直煲着，大功告成！特别好吃～