简介腐乳又称豆腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。豆腐乳种类较多，口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，如火锅调料等。
1.中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆；
2.腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；
3.腐乳还含有钙、磷等矿物质；
4.腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。
腐乳(白)的选购技巧腐乳是中国家庭餐桌上常见的调味小菜，市场上的产品种类繁多，口味多样，按颜色分可分为青方、红方、白方，如何挑选成为难倒主妇的大问题。选择腐乳时大家首先考虑的是口味和用途，如果是平日佐餐调味，各种腐乳都有各自的拥护者。制作菜肴时，则需要考虑将要制作的菜肴的口味，总的来说口味较重的菜肴可以使用红方腐乳，炒青菜类的菜肴使用白方腐乳更适合。购买腐乳最好选择小份装，玻璃瓶或陶瓷瓶装的产品，散装产品卫生很难保证，最好不购买。在挑选腐乳产品时还有一点需要注意，虽然腐乳是经过发酵的食品，但发酵过度后腐乳也会变质而影响健康，所以在挑选时需要特别注意。当腐乳产品包装有胀盖的现象时，说明这瓶腐乳已经变质。如果是塑料瓶盖的腐乳产品，当发酵过度时会发生瓶内液体渗漏的现象，可以观察瓶盖附近有无液体渗漏就可以判断了。
腐乳(白)的相关人群一般人群均可食用
高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。
评价：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含钾，富含铁，富含蛋白质
【材料】 猪手3只，山黄皮30克，八角1个，姜片4片，料酒10克，盐2克，酱油15克，蚝油5克，腐乳（白）1块，胡椒粉5克，清水适量，辣椒酱5克
【做法】猪手焯水冷水下锅煮沸后再煮5分钟。擦干猪手捞出洗净血沫子，用厨房用纸搽干表面水分。炸制猪手锅内放入适量的油，煮至冒热气后，放入猪手炸表皮，炸至金黄即可捞出。腌制入味依次加入酱油，蚝油，腐乳，姜片，料酒，胡椒粉，辣椒粉，盐，八角。将腌制好的山黄皮放入锅内，用手轻捏破山黄皮。注入清水至九分满，拌匀，盖上盖子腌制半小时。大火煮开将腌制好的猪手放入砂锅，大火煮30分钟即可。最终成品满满的胶原蛋白，开动啦！