海参[海参，属海参纲（Holothuroidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。]一般的挑选方法如下：①大小： 个体大、肉质肥厚的，质量好;而个体小、肉质薄的，质量则较差。
②形状：形状整齐、腹腔[腹腔fùqiāng[abdominalcavity]ㄈㄨˋㄑㄧㄤ在骨盆入口和横膈膜之间的空腔。]完好的，质量好;腹腔没有剖开的，质量差，形状也不整齐。
③色泽：色泽光亮的，质量***泽暗淡或者是缺乏光泽的，质量差。
④盐味[《盐味》是大猫非猫创作的网络小说，发表于晋江文学网。]：盐味极度淡的，质量好;盐味较重的，则质量差。
⑤杂质：腹腔内无泥沙的，质量好;而腹腔内有泥沙的，则表示为质量差。
⑥异味[1.异常的美味。]：闻上去没有异味的，质量好;有异味的，则说明质量差。
⑦干度：质地干燥、含水量在15%以下的，质量好;而质地潮湿发软的，则质量差。
海参的功效与作用：海参是养生的珍品，被人们称之为“海人参”，因为补益作用类似人参而得名，现代科学研究证明海参中含海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，蛋白质含量极高，每百克水发海参中含15克还含有丰富的钙，磷，铁，碘、硒、钡、锌等微量元素以及维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]B1、维生素B2、尼克酸[烟酸也称作维生素B3，或维生素PP，分子式：C6H5NO2，耐热，能升华。]等，还含有酸粘多糖[粘多糖是含氮的不均一多糖，是构成细胞间结缔组织的主要成分，也广泛存在于哺乳动物各种细胞内。]，海参皂*、牛磺酸[牛磺酸（Taurine）又称β-氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来，故得名。]、**软骨素[软骨素（chondroitin）一般指硫酸软骨素，别名康得灵，是一种白色或淡黄色非晶形粉末的化学品。]及18种氨基酸[氨基酸是羧酸碳**上的氢**被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。]，其中有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。
海参的药理活性极为广泛，几乎涵盖了当前对人类健康构成威胁的主要病症，被称为”百病之克星”。实践证明海参以其**的的营养价值[营养价值（nutritionalvalue）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]以及药理补益功得到大众认可，并且被冠以各种美誉。
小编提醒：海参的营养价值极为丰富，富含人体所需要的物质上十种，所以生活中大家可以有选择性[狭义的选择性，包括化学方面的选择性和射频方面的选择性。]的进行食用，但是值得注意的是，海参营养价值虽高，但若是天天吃海参，也会导致身体过补，从而导致反效果出现的。所以务必要有选择性的食用。