做鱼汤时，到底用不用油炸，原来一直做错了，难怪鱼汤又油又腻。鱼是非常健康的食物，营养丰富，味道鲜美，也是健康饮食首选肉类之一，人们常说：天上飞的不如地上跑的，地上跑的不如水中游的。鱼含有丰富的蛋白质、多不饱和脂肪酸和多种矿物质，值得称赞的是鱼肉中蛋白质含量高，脂肪含量低，很多人喜欢吃鱼，无论小孩还是老年人。
家里人因为腿伤住院了，病说大不大说小不小，做了手术，最少也得二十天到一个月时间，一个病房三张床，都是因为骨头受伤而住的院，并且时间不会短，因此大家非常熟悉，隔壁床有位80多岁的奶奶，她儿子在伺候，是当过兵的，经常会聊到一些吃的，这位叔叔以前在**就是从事和厨师有关的工作，说起来是一套又一套的，跟着学了不少技巧和方法。
在做鱼汤上，，鱼不会用油炸的，如果炸过后再炖汤就错了，在油炸过程中非常容易发生**和营养流失，只要鱼肉足够新鲜，完全没有必要，要不炖出来的汤又油又腻，并不好喝。炖鱼时，为了让营养更加丰富，我又搭配了豆腐和番茄，因为豆腐含有丰富的膳食纤维以及优质植物蛋白和钙等多种营养素，营养价值高，再加上富含维生素D和多不饱和脂肪酸的鱼，维生素D和豆腐中的钙和正好相结合，还能够促进身体吸收呢，
【所需食材】江团鱼一条，番茄三个，豆腐半斤，生姜，料酒，胡椒粉，盐，油，白糖，生抽，香菜
1、江团鱼一条，是在买鱼的地方，当场就处理好，会清洗干净，去掉内脏，切成片，自己拿回家直接清洗就行，放入大碗中，加入料酒和盐搅拌均匀放一旁腌制。江团鱼，没有鱼鳞片，嘴型像“耗子”嘴，肉质细嫩，柔软饱满，无刺，腥味小，可以清蒸，可以红烧，也可以炖汤。
2、番茄用刀削掉皮，切成小丁，豆腐清洗干净切成小丁。
3、锅烧热，放入少量的油，生姜切成末放入，炒出香味的时候，放入番茄丁和豆腐丁同时翻炒到番茄出水。
4、倒入没过锅中番茄和豆腐丁的水，当然喜欢喝汤可以多添加点水进去，再次煮开。
5、紧接着放入腌制好的鱼片，用勺子背部轻轻翻动，不要使劲搅，中小火煮三分钟到完全熟透，在煮的过程当中放入生抽和白糖调味，即将出锅时放入盐搅拌均匀即可。
盛在在碗中，上面放香菜装饰，番茄豆腐鱼，红彤彤的汤汁，鲜美开胃，就算不喜欢吃鱼的，喝一碗汤也是种美好享受。
如何做鱼汤
鲫鱼汤怎么做？鲫鱼表面的粘液擦干，打上花刀，留热下鲫鱼，加入葱姜煎蛋白萝卜，出锅后加入胡椒粉，葱花。鲫鱼汤怎么做即营养又好喝？
娃娃菜奶白鲫鱼汤，好喝又美颜如何煲水鱼汤？
水鱼是我国传统的名贵水产品，自古以来，就以美味滋补闻名于世。水鱼肉味鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的高级滋补食品，具有极高的营养价值。水鱼壳周围的结缔组织称“裙边”，是营养滋补最佳部分。具有鸡、牛、羊、鹿、蛙、猪、鱼七味，可见其味道之美。另外，水鱼还含有易于吸收的血铁、锌、钙、磷、脂肪、碳水化合物等营养成份。此外，从营养学的角度来说，鸡肉中含有丰富的优质蛋白，还含有脂肪、钙、磷、铁等重要的营养元素，都是人们进补的上品。 水鱼鸡煲 材料：水鱼一只，本地鸡一只，红枣、桂圆、杞子适量，姜片。 步骤 1．将水鱼、鸡杀好(买时叫小贩帮忙宰杀了)，洗净斩件。 2．烧锅沸水，将水鱼、鸡块焯至断血水，捞起过清水。 3．将水鱼，本地鸡，红枣、桂圆、杞子适量，姜片加适量水煮沸后入煲内煲约两个小时，调好味，装入瓦煲内端上桌。一开盖，满屋飘香，浓浓的香味，鲜美的清汤，水鱼肉质鲜嫩，由其是“裙边”，香嫩滑口，再与鸡肉的香味交融一起，吃完了依然回味无穷。一道非常健康的滋补养生佳肴。鱼汤怎么做法好吃
在炖鱼汤的时候，我们可以先把鱼肉处理干净，然后放入碗中，加入料酒，生姜片，葱段等调味品，把鱼肉腌制入味，同时还能帮助去腥味儿。鱼肉腌制过后，平底锅中刷油，把鱼肉放在平底锅上，加入生姜片葱段垫底，把鱼肉煎至，两面微黄，有葱段和姜片垫底，鱼肉就不会破皮粘锅。接着放入没过鱼肉的热水，再加入这三种配菜，炖出来的鱼汤会更鲜美，第1种配菜就是豆腐。我们要选用嫩豆腐，把豆腐切成小块之后先进行焯水，然后再放入锅中去炖，这样豆腐不容易炖碎，焯水的时候加入食用盐，豆腐会变得筋性十足。炖鱼汤的时候放豆腐，鱼汤就会比较浓白。
第2种配菜就是娃娃菜，娃娃菜和豆腐是最佳搭配，而且娃娃菜的营养价值比较高，炖出来的汤会更加滋补。第3种配菜就是香菇或者是金针菇，菌菇类的食物，富含丰富的矿物质和膳食纤维，而且营养价值也是比较高的，用来炖汤简直是一绝，它本身的味道就非常鲜美，而且炖鱼汤的时候还能提前去腥味儿，鱼肉更加鲜嫩好吃。鱼汤香浓好喝
鱼汤怎么熬最鲜美？
鱼汤，鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，肉嫩味鲜的鱼肉变成最精华的热腾腾的鱼汤，鲜香滋润，是不可多得的美食。但想要做好鱼汤却是一件讲究的事情，下面舌尖计就为大家介绍下鱼汤怎么熬最鲜美。用鱼做汤，不管是什么种类的鱼，想要熬出来的汤鲜美，首先的一点，就是材料必须新鲜，活鱼现杀来做是最好不过的。
2、学会去腥线和黑膜：
鱼的腥线也叫酸筋，就在侧线的鱼皮下面，把鱼鳃后面的肉用刀拉一条小口，就可以小心抽出腥线了。很多鱼肚子里有黑膜，这东西也很腥，需要用清洁球擦洗掉才行。
3、鱼必须用油煎一下：
油煎是为了让鱼固定身形的同时，吸收一定的油脂。
鱼煎好后，直接倒入煮沸的开水没过鱼身，转中小火熬制鱼汤。开水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途汤熬干一定要加水的话，记得还是要加煮沸的开水。
最后，在鱼汤做好出锅时，撒三两根香菜叶，香菜去腥增鲜也不错。
好了，吃鱼喝汤吧，又鲜又美，有机会试试哦！
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