新手友好100%成功的粉红泡芙指南

2025-03-31 21:31:47 浏览

主料:低筋面粉100克、奶粉10克

新手友好100%成功的粉红泡芙指南

辅料:红曲粉3克、水100克、黄油50克、盐0.5克、鸡蛋3个、淡奶油200克、白砂糖18克、香草精(可不加)2克

步骤1、把低筋面粉、奶粉、红曲粉、盐称在一起,用叉子或者蛋抽混合均匀。

步骤2、把步骤1里的粉类过筛一遍,备用。

步骤3、把水、黄油、盐称出,放到锅里,用中小火煮。*液体虽然少,但不需要专门用小口径的锅,普通大小的雪平锅就可以。方便后续加入面粉混合。

步骤4、煮水油混合物的过程中,把鸡蛋打散(打散就可以,不用打发),备用。

步骤5、锅里的水开始沸腾,并且黄油融化

步骤6、把过筛好的面粉一次性全部倒入沸腾的水油混合物里,并且立马关到小火的位置上。

步骤7、拿刮刀用压拌的手法把面粉和水油混合物混合均匀,到看不见干粉为止。

步骤8、把面糊稍微摊开一点,降降温。这个过程中,我们可以在烤盘上铺好油纸,把裱花袋和裱花嘴套好。烤箱上下火180度开始预热。

步骤9、接下来,分次往面糊里加入蛋液。先倒一半的量到稍微放凉了的面糊中。一来能降温,二来不至于蛋液被烫熟。用刮刀混合均匀,让面糊完全吸收蛋液。

步骤10、头一次的蛋液完全吸收之后,继续倒入第二次、第三次蛋液。倒入的蛋液量逐渐减少,注意观察状态。三个鸡蛋的蛋液不会全部用完,一般我大多数情况都会剩一点点。*因为不同品牌的面粉吸水量不一样,空气湿度不一样,煮水油混合物时候水分的蒸发程度也不一样,所以不能一股脑把蛋液都倒入面糊去混合。

步骤11、看图:面糊达到图片上的状态就停止加入蛋液。*用刮刀提起面糊,面糊能慢慢慢慢地滑落,是既顺滑,又浓稠的状态!*根据我测试过各种状态的经验看来,面糊"宁干勿湿"!我曾经做过挤起来快要赶上冬天挤曲奇那么大力的面糊,做出来依然很蓬松。可是一旦面糊过稀……哪怕不到挤出来不成型,也很容易坍塌。

步骤12、把制作好的面糊装入裱花袋,开始挤泡芙。裱花嘴可以用圆形,也可以用花型。大小也都随意,这个配方我同时烤大小泡芙也都完全没问题~烤出来都好看的。

步骤13、这里要强调一下圆形的泡芙:圆形泡芙挤好之后,拿勺子背面沾着刚刚剩下的蛋液,抹一下挤出来面糊的小尖尖。注意烤出来的圆形泡芙和迷你泡芙脑袋会更萌。

步骤14、挤好泡芙的烤盘放入预热好的烤箱,上下火180度先烤10分钟。10分钟后转160度再烤10分钟。

步骤15、出炉冷却之后,把淡奶油、白砂糖、香草精放入打蛋盆,打发淡奶油至偏硬挺的状态。

步骤16、用这种泡芙专用的裱花嘴,从泡芙底部插入,挤满奶油。独特口感的美味泡芙就做好了~

步骤17、滴,又可以拍照去打卡发票圈啦!

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